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      菌、菇、蘑、耳，雖然叫法不同，但它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)方面有一些共性：

 

      一是富含維生素和礦物質(zhì)，如B族維生素、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。尤其值得一提的是鉀，多數(shù)菌類(lèi)的鉀含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了香蕉。鉀可預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮，還有降低高血壓的作用。

 

      二是富含氨基酸。菌類(lèi)鮮味的來(lái)源主要是谷氨酸、天門(mén)冬氨酸等有味道的氨基酸，它們給菌類(lèi)帶來(lái)了鮮美的滋味，堪比肉類(lèi)。

 

      三是富含膳食纖維。更難能可貴的是，菌類(lèi)的口感嫩滑細(xì)膩，不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。

 

      四是含有菌類(lèi)多糖。其存在于食用菌的細(xì)胞壁中，被證明具有提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗癌等作用。其中一些菌類(lèi)多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被開(kāi)發(fā)為藥物，應(yīng)用于臨床，但大家也不能過(guò)于依賴吃菇抗癌。

 

      五是熱量低。菌類(lèi)脂肪含量很低，通常在1%以下，大多數(shù)甚至不到0.5%。