沒有開封的干制菌菇要注意貯存在干燥、低溫、避光的環(huán)境中,冷藏更好。干品的保質(zhì)期一般為1年,但如果保藏得當(dāng),更長(zhǎng)時(shí)間也沒有問題。
干制菌菇開封后易受潮變質(zhì),特別容易滋生蛀蟲,建議選擇干凈的密封袋、真空袋保存,有條件可以放一包食品抗氧化劑,更保險(xiǎn)更妥當(dāng)。
大部分干制菌菇不易變質(zhì),但仍建議購買正規(guī)品牌的包裝產(chǎn)品。有些種類如竹蓀、銀耳本身比較容易氧化發(fā)黃,儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象是正常的,不影響食用。
干制菌菇因貯存不當(dāng)受潮,手感黏膩、有異味或蛀蟲,說明已經(jīng)變質(zhì),不要食用。