除干木耳之外，市面上也售賣鮮木耳。需提醒的是，食用鮮木耳需要注意防范皮炎等問題。
原來，鮮木耳含有一種光敏性物質(zhì)卟啉，這種物質(zhì)能夠隨血液分布到人體表皮細(xì)胞，受太陽照射后，可以引發(fā)日光性皮炎，暴露皮膚容易出現(xiàn)疼癢、水腫等，甚至局部壞死。該物質(zhì)還容易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。但相關(guān)專家表示，食用鮮木耳中毒的概率非常低，即使中毒，后果也不嚴(yán)重。專家建議，因?yàn)檫策苡谒灾翱梢詫Ⅴr木耳焯水。
干木耳少有導(dǎo)致光敏性皮炎的案例，因?yàn)槎鄶?shù)卟啉會(huì)在晾曬過程中被破壞，在泡發(fā)時(shí)也會(huì)被洗掉。生活中常見的芹菜、香椿、香菜、莧菜等也可以導(dǎo)致光敏性皮炎，因?yàn)檫@些菜含有光敏性物質(zhì)呋喃香豆素，不過由此引發(fā)的光敏性皮炎比較少見，因?yàn)橐环矫鎮(zhèn)€體差異很大，多數(shù)人對(duì)其不敏感；另一方面因?yàn)楣饷粜晕镔|(zhì)含量很低，不太容易觸發(fā)皮炎反應(yīng)。
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