香菇是我國(guó)著名的食用菌，憑借味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)備受消費(fèi)者青睞，在民間素有“菇中皇后”的美稱。
鮮香菇一般被用來(lái)烹炒，而很多家庭做燉菜、燉肉時(shí)，都會(huì)放幾個(gè)泡發(fā)好的干香菇，因?yàn)楦上愎脚莅l(fā)好后，其含有的核糖核酸在烹飪過(guò)程中更容易水解成鳥(niǎo)苷酸，而鳥(niǎo)苷酸是一種增鮮增香的物質(zhì)，所以做菜時(shí)，放干香菇會(huì)比鮮香菇更香一些。
很多人泡干香菇時(shí)，為了圖方便，直接將香菇放到熱水中浸泡，其實(shí)用熱水浸泡會(huì)使香菇中的香味大量流失，而若用冷水浸泡香菇，是不能將香菇中可能含有的蟲(chóng)卵徹底去除掉的，那么到底要如何浸泡干香菇？只要學(xué)會(huì)這一招，蟲(chóng)卵自動(dòng)溜走，香味還不流失！
圖片
【準(zhǔn)備工作】：
干香菇35克、食鹽5克、小蘇打3克、淀粉20克、35度溫水適量
【浸泡方法】：
1. 首先將干香菇放入溫水中，加入食鹽、小蘇打，攪拌均勻后，浸泡20分鐘左右，直到香菇完全泡發(fā)好即可撈出。
2. 另起一盆冷水，放入泡發(fā)好的香菇，加入適量淀粉，攪拌均勻后，繼續(xù)浸泡5分鐘左右。
3. 將泡好的香菇放到自來(lái)水下，反復(fù)用流水沖洗20秒。
為什么要用食鹽、小蘇打和淀粉浸泡？
1. 溫鹽水浸泡香菇，可根據(jù)濃度差的原理，使香菇快速的泡脹，而小蘇打是堿性物質(zhì)，可使水成為堿性，從而讓可能附著在香菇中的蟲(chóng)卵自動(dòng)跑出來(lái)。
2. 淀粉具有較強(qiáng)的附著性，可使可能粘附在香菇表面的臟東西和蟲(chóng)卵自動(dòng)沉到水底，從而使干香菇徹底變干凈。
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