一、竹蓀怎么挑？
1. 挑選顏色偏黃的
挑選竹蓀時(shí)，要注意顏色偏黃的，這種竹蓀自然醇香，味道清甜。
顏色過(guò)白的可能是用硫磺熏過(guò)的劣質(zhì)竹蓀，聞起來(lái)味道刺鼻，口感酸澀，不宜選購(gòu)。
二、竹蓀怎么處理？
鮮竹蓀有89%以上都是水，難以保存，所以市面上的竹蓀多是干制品。買回來(lái)的干品竹蓀可以這樣處理：
① 用清水泡發(fā)，再擇掉竹蓀的“裙邊”部分，最后用生粉輕輕抓揉，去除里面的沙子。
另外，浸泡的過(guò)程中加鹽能更好去除竹蓀的菌菇異味，還能將里面的雜質(zhì)泡出來(lái)。
② 清水洗凈后，用廚房用紙吸掉多余的水分。
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