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    蠔油雙菇爆牛肉，就是鮮！

    發(fā)布時(shí)間：2023-10-07

      來(lái)源：下廚房

    用料：牛里脊，杏鮑菇，滑子菇，西芹，紅蘿卜，蠔油，蔥姜蒜溶，生抽，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉，雞粉
     
    做法： 

    1. 上鍋?zhàn)疅_(kāi)，把切成象眼片的杏鮑菇過(guò)水，滑子菇也過(guò)水，紅蘿卜片也過(guò)一下水，拿起備用，牛里脊切片，下入一點(diǎn)胡椒，食鹽，加入一點(diǎn)蘇打粉和水，反復(fù)按摩摔打，把肉絲打柴，最好直接用手漿制，放一點(diǎn)雞蛋，全蛋也可以，下一適量的生粉，攪拌均勻，不能有水出來(lái)，下一點(diǎn)油封住水，漿制牛肉很重要，關(guān)系到口感的問(wèn)，漿好備用。
     
    2. 紅蘿卜切象眼片，西芹切片，備好蔥姜蒜。

    3. 起鍋燒油，油要六分熱，油溫不宜過(guò)高，太熱時(shí)牛肉打不開(kāi)，下入牛肉片，變色，把油瀝干拿起，西芹稍微過(guò)一下就可以了，如果芹菜油大，可沖一下熱水，留底油，放入蔥姜蒜蠔油，倒入牛肉片爆炒，加料酒，繼續(xù)翻炒，下入杏鮑菇片和滑子菇，炒至入味，下入西芹片和紅蘿卜片，加入適量水淀粉，翻炒均勻，裝盤(pán)上鍋。（來(lái)源：34街的廚房）

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