食用菌素有“山珍”的美譽，其營養(yǎng)可概括為：一高（高蛋白）、二無（淀粉、膽固醇）、二低（糖、脂肪）、四多（維生素、氨基酸、礦質(zhì)元素、膳食纖維素）。
許多人不知道的是，一些食用菌的蛋白質(zhì)含量不輸于肉蛋果蔬， 且蛋白質(zhì)生理活性高，容易被兒童的吸收和利用。
食用菌中還含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B1及鐵、鎂、鈣、磷等多種礦物元素，這些物質(zhì)都是兒童生長發(fā)育所必不可少的，對維持兒童發(fā)育和預(yù)防疾病有重要作用。
具體來看，多吃食用菌能為孩子帶來以下好處：
一、促進骨骼生長
食用菌含有豐富的維生素D和麥角甾醇（麥角甾醇是維生素D的前體，經(jīng)紫外光照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D），它們是促成鈣質(zhì)形成骨骼的必要物質(zhì)，對骨骼的生長有著非常重要的作用，可預(yù)防兒童佝僂病，幫助孩子長個。
二、提高注意力
食用菌中含有雙鏈RNA、B族維生素、鐵、磷等營養(yǎng)元素，可加強神經(jīng)活動能力，提高孩子的注意力，幫助增強記憶力。
三、改善偏食提高食欲
每年一到夏天，隨著氣溫升高，一些孩子容易出現(xiàn)心情煩躁、食欲不振、腸胃不適等現(xiàn)象。
食用菌含有豐富的芳香物質(zhì)和碳水化合物，可以促進人體口腔唾液腺分泌唾液，還能刺激胃酸的分泌。因此食用菌類具有增進食欲的作用。食用菌中也含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸和豐富的維生素及鐵、鎂、鈣、磷等元素及礦物質(zhì)元素，可中和肉類中的酸性，幫助實現(xiàn)膳食平衡。
四、幫助排便
食用菌中所含的纖維素和甲殼質(zhì)，有增強腸道蠕動的作用。同時也含有豐富的膠質(zhì)成分，具有滋潤腸道等功效，能幫助孩子日常排便。
五、提高免疫力
免疫力一下降，孩子就容易生病。食用菌中有一種低分子糖蛋白，被稱為干擾素，它能夠嵌入病毒顆粒，抑制它們的增殖。食用菌中的腺嘌呤也有抗感冒和抗結(jié)核的作用，此外，食用菌所含的真菌多糖可以雙向調(diào)節(jié)免疫力。所以，常吃食用菌可以平衡孩子的免疫力，幫助預(yù)防疾病。
然而，任何食材都不是萬能營養(yǎng)素，需要彼此巧妙搭配起來才能更好地釋放營養(yǎng)，食用菌也同理，因此家長在日常烹飪時應(yīng)注意搭配食材，將菌菇炒著吃、焯熟后涼拌、燉肉、煲湯、做餡都是不錯的選擇。
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