聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出“一葷一素一菇”健康準(zhǔn)則。我國原衛(wèi)生部在 2007 年修訂的《中國居民膳食指南》中建議，增加菌類食物(食用菌)攝入，推薦每天至少吃一次菌類蔬菜。食用菌含有一類具有特殊健康價值的成分一一菌類多糖。菌類多糖被證明具有提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗癌、抗血栓等作用。
一、高血壓、高血脂、糖尿病患者適合吃什么菇？
香菇：有降血壓的效果。取 4-5個香菇，洗凈后放在溫水中浸泡一夜，第二天早上，把泡香菇的水煮沸后喝掉，可幫助降血壓。
雞腿菇：很適合糖友食用，可以降血壓，調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防動脈粥樣硬化。
平菇：平菇中還含有能使人體葡萄糖耐量正常的微量元素鉻，可幫助提高胰島素的效率，促進糖代謝的正常進行。
黑木耳：黑木耳具有減少血液凝塊、降低血黏度、抗脂質(zhì)過氧化的作用。
竹蓀：竹蓀中還含多種酶和高分子糖，具有很高的藥用價值。常食用竹蓀有利于高血壓、高血脂、糖尿病等疾病的防治。
草菇：適合任何人群，可以清除體內(nèi)毒素。
二、食用注意事項
各種菌菇類食物還有其各自獨特的功效，若配以合適的烹調(diào)方式，可使菌菇類食物的營養(yǎng)功效得到充分發(fā)揮。值得一提的是，食用菌菇類食物時，一定要清洗干凈，并購買質(zhì)量合格的產(chǎn)品，不能輕易采摘野生菌食用，以免發(fā)生食物中毒。
三、這樣搭配更降糖
香菇+黃瓜：控制血糖，防止血壓升高。
香菇含鉀高，有很好的降壓效果，黃瓜含有果膠，可以抑制碳水化合物的吸收，能起到控制血糖和保護血管的作用。二者搭配食用，有控制血糖，防止血壓升高的作用。
四、菌菇類營養(yǎng)食譜
香菇燒鵪鶉蛋 預(yù)防心腦血管疾病
食材：水發(fā)香菇150克，鵪鶉蛋3個。
調(diào)料：醬油5克，料酒10克，鹽、亞麻籽油、姜粉各少許。
做法：
1、水發(fā)香菇洗凈，去蒂，切片，入沸水中焯熟，鵪鶉蛋煮熟，取出，過涼，剝?nèi)テぁ?/div>
2、鍋置火上，倒入水，鵪鶉蛋，醬油、料酒、姜粉、香菇片燒沸，改小火燒熟，加入鹽燒入味，中火收汁，淋上亞麻籽油拌勻即可。
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