挑選木耳，掌握好以下三點(diǎn)即可：
1. 捏：優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。
2. 聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。購(gòu)買木耳時(shí)，還可以在包裝袋上開一個(gè)小孔，聞聞?dòng)袩o刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。
3. 看：優(yōu)質(zhì)木耳，正面是黑褐色，背面是灰白色的；而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。
關(guān)于泡發(fā)：
木耳的泡發(fā)時(shí)間，常溫不要超過4小時(shí)，即使是放入冰箱里，泡發(fā)時(shí)間也不能過長(zhǎng)。下面分享一個(gè)快速泡發(fā)木耳的小妙招。
準(zhǔn)備：干木耳一小把，白糖1勺，面粉1勺
步驟：
1. 將干木耳放入碗中，加入適量的清水（冷水），清水的量沒過木耳就可以了。泡發(fā)的木耳一定要用冷水，如用溫水或開水，很容易使木耳口感變得綿軟發(fā)黏，還會(huì)流失很多營(yíng)養(yǎng)成分。
2. 隨后加入一勺白糖，白糖能加速木耳吸收水分的時(shí)間，再放入面粉一勺，可幫助吸附木耳里面的雜質(zhì)。這樣泡出來的木耳才更加干凈。
3. 最后在碗的上面蓋上一個(gè)大小均勻的碗，用手不停的搖晃這兩個(gè)碗，大概晃動(dòng)三分鐘就可以。此時(shí)可以看到，木耳已經(jīng)開始泡開了。如果想要木耳全部泡開，再多晃動(dòng)幾分鐘就可以了。
健康提醒：黑木耳泡發(fā)后如發(fā)現(xiàn)有異味或手摸有黏液，不可食用。
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