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處暑是二十四節(jié)氣之第十四個(gè)節(jié)氣，也是秋季的第二個(gè)節(jié)氣，于每年公歷8月22-24日交節(jié)。

處暑之后，氣溫逐漸下降，暑氣開始減退，隨之而來(lái)的就是天高云淡、金風(fēng)送爽的金秋時(shí)節(jié)了?！?/p>

處暑時(shí)節(jié)，早晚漸漸有些涼意，但白天依然炎熱，這時(shí)如果人體抵抗力下降，容易導(dǎo)致呼吸道黏膜不斷受到乍暖乍寒的刺激，抵抗力減弱，極易使人傷風(fēng)感冒。

處暑時(shí)節(jié)要特別關(guān)心肺，因?yàn)樵镄笆紫确阜?，易出現(xiàn)干咳無(wú)痰。養(yǎng)陰、多酸、潤(rùn)燥、補(bǔ)肺是處暑飲食養(yǎng)生的八字訣，要盡可能少食蔥、姜等辛味食物，多吃甘寒滋潤(rùn)之品，如銀耳、木耳等菌菇，以及百合、山藥、秋梨、藕、鴨肉、柿子、芝麻等潤(rùn)肺生津、養(yǎng)陰清燥的食材。此外，隨著暑氣消退，人們食欲普遍增加，此時(shí)不宜過(guò)多進(jìn)補(bǔ)，以免增加腸胃負(fù)擔(dān)。

銀耳是一種傳統(tǒng)菌菇，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、滋陰潤(rùn)燥的功效，有助于改善皮膚干燥和炎癥等問(wèn)題。銀耳還含有多糖類物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、提高免疫力的作用。

處暑節(jié)氣，可以將銀耳用來(lái)制作各種湯品、甜品或涼拌菜。常見(jiàn)的有銀耳蓮子湯、銀耳紅棗糊、銀耳百合燉雪梨等。這些菜肴不僅口感柔軟，味道鮮美，而且能夠滋潤(rùn)肌膚、清熱解毒。銀耳還可以與其他食材搭配，豐富味覺(jué)，增加營(yíng)養(yǎng)。

夏去秋來(lái)，氣候由炎熱變得涼爽宜人，人體出汗也明顯減少，人的機(jī)體進(jìn)入到了一個(gè)周期性的休整階段，水鹽代謝開始恢復(fù)平衡，人體心血管系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)也得到緩解，消化系統(tǒng)功能也日漸正常，然而此時(shí)人們的身體卻有一種說(shuō)不出來(lái)的疲憊感，這就是人們常說(shuō)的“秋乏”。

“秋乏”是機(jī)體補(bǔ)償盛夏季節(jié)超常消耗的一種保護(hù)性反應(yīng)，也是機(jī)體在秋季氣象環(huán)境中得以恢復(fù)的保護(hù)性措施。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的調(diào)整與適應(yīng)，“秋乏”會(huì)自然而然地消除。但為了不至于因此而影響工作和生活，最好還是采取措施，盡快適應(yīng)和化解“秋乏”。

民間飲食傳統(tǒng)里有“秋食菌菇冬喝湯”的說(shuō)法。食用菌屬于高蛋白、低脂肪食材，富含礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維，有滋陰潤(rùn)肺、清腸胃的功效。

清代文人袁枚在《隨園食單》中，曾贊菌菇“可葷可素”，從古至今，食客們大多用它來(lái)吊鮮頭，譬如煲葷湯時(shí)放幾朵，既刮油又增添鮮香。

       食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來(lái)被列為上等佳肴，具有高蛋白、低脂肪、低熱量等特點(diǎn)，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分的健康食品，一直享有“山珍”的美譽(yù)。美國(guó)人稱其為“上帝的食品”，日本人說(shuō)它是“植物食品的頂峰”，很多國(guó)家的人民視它為“菜中之正”。

中醫(yī)講究“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”。秋季陽(yáng)熱旺盛，此時(shí)養(yǎng)陰潤(rùn)燥就是關(guān)鍵，而食用菌是不錯(cuò)的選擇，不僅能起到益氣養(yǎng)陰的作用，同時(shí)對(duì)消除秋燥、寧心安神、緩解秋乏也有一定功效。

        菌菇菜譜推薦 

一、鮮貝青豆蘑菇丁

食材：

新鮮鮮貝200克，香菇3朵，青豆15克，植物油、小麥面粉各60克，蒜3瓣，精鹽和香油各少許

步驟：

1、香菇洗凈后切成丁，蒜切成片。鮮貝沖洗干凈，瀝干水分，放入瓷碗中用香油和面粉上漿。

2、炒鍋置火上燒熱，倒入植物油燒至六成熱，下入鮮貝煎成金黃色后盛入盤中。

3、將剩下的植物油倒入炒鍋中燒至七成熱，下蒜片翻炒。把香菇丁、青豆放入炒鍋中翻炒均勻，加入精鹽，調(diào)入香油，再次翻炒均勻。

4、最后將炒好的香菇丁和青豆?jié)苍邗r貝上即可。

推薦理由：

香菇味道鮮美，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等。鮮貝性平，味咸，歸肝、腎、脾經(jīng)，具有鎮(zhèn)驚安神、清肝明目的功效。兩者搭配營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有安心神、健脾胃、養(yǎng)肝臟的功效，在秋季食用有好處。

 二、菌菇百合鴨

食材：

鴨子1只、新鮮百合150g、蓮子20g、蟹味菇40g、白玉菇40g、胡蘿卜80g，陳皮5g，姜1塊，蔥少許、料酒、鹽少許

步驟：

1、鴨子洗凈切塊，加入蔥團(tuán)和姜片，焯水；

2、百合、蓮子、蟹味菇、白玉菇、陳皮洗凈，姜切片，蓮子提前浸泡；

3、砂鍋里加入適量清水煮開，放入鴨肉、百合、蓮子、陳皮，大火燒開后再加入少許料酒；

4、調(diào)至小火煲1小時(shí)左右加入蟹味菇、白玉菇，湯開后再煮十五分鐘左右，放少許鹽調(diào)味即可。

推薦理由：

天氣轉(zhuǎn)涼，人體內(nèi)陰陽(yáng)之氣的盛衰也隨之轉(zhuǎn)換。民間有“處暑吃鴨子”的習(xí)俗，秋鴨肥美，味甘性涼，處暑應(yīng)多吃鴨肉，有助于滋陰潤(rùn)燥。

以新鮮百合做襯，中和鴨肉的肥膩厚重，香醇中帶有清潤(rùn)風(fēng)味，正符合秋天的清爽之感，搭配營(yíng)養(yǎng)豐富的菌菇，將鮮度提升了一個(gè)檔次。