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    健康又美味的蘑菇,如何科學(xué)食用?

    發(fā)布時(shí)間:2023-08-03

      來源:晚霞報(bào)

    1. 蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
     
    蘑菇是蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的良好來源。研究表明,蘑菇中的一些多糖、抗氧化物等,在提升免疫力、預(yù)防心血管疾病等方面有積極的作用。
     
    2. 蘑菇的日常食用
     
    我們通常把蘑菇、海帶、紫菜等蔬菜統(tǒng)稱為“菌藻類蔬菜”。膳食指南建議:“餐餐有蔬菜,保證每天攝入300~500克的蔬菜。”蘑菇就包含在其中。
     
    對(duì)于身體健康的朋友,建議每天至少食用一種菌藻類蔬菜;對(duì)于甲狀腺疾病(甲狀腺結(jié)節(jié)、甲減等)患者,如果被醫(yī)生告知要減少十字花科蔬菜(大白菜、卷心菜、西蘭花、蘿卜等)的攝入,可適當(dāng)多吃菌藻類蔬菜,以滿足身體的營(yíng)養(yǎng)需求。
     
    3. 菌湯鮮美,但有禁忌
     
    菌湯的鮮香味主要來自其中的游離氨基酸和呈味核苷酸。核苷酸進(jìn)入人體,最終會(huì)代謝為尿酸,如果大量攝入,可能引發(fā)或加重痛風(fēng)。因此,對(duì)高尿酸血癥患者和痛風(fēng)患者而言,菌湯就是“發(fā)物”,應(yīng)適當(dāng)忌口。
     
    4. 客觀認(rèn)識(shí)蘑菇的價(jià)格
     
    市面上不同品種的蘑菇,長(zhǎng)相差異大,口味不一,價(jià)格也大不相同。但是,不能因此就判定,價(jià)高的蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。
     
    研究表明,不同品種的蘑菇,營(yíng)養(yǎng)成分差別并不大。至于其價(jià)格的差異,主要是由供需關(guān)系決定的。某些品種的蘑菇,因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境要求高、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、采摘窗口期短等,導(dǎo)致產(chǎn)量較低,“物以稀為貴”,價(jià)格自然就相對(duì)偏高。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí),不必盲目追求“高價(jià)蘑菇”,適合自己的就很好。

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