黑木耳營養(yǎng)又美味，是餐桌上常見的美食食材。說起優(yōu)質(zhì)黑木耳，就不得不提到中國吉林省，長白山山脈的山泉溫度低、水質(zhì)好，用山泉澆灌的黑木耳生長期更長，膠質(zhì)更豐富，營養(yǎng)成分積累更多，口感好，泡發(fā)比率高。
還有一種木耳，與黑木耳是親戚，可以生吃，它就是玉木耳。
玉木耳是由中國工程院院士、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李玉帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)培育出的木耳新品種，可生吃。玉木耳外觀與黑木耳十分相似，市場價(jià)格相差無幾。
除了顏色不同，它們還有兩點(diǎn)差別，第一是吃法，新鮮黑木耳中含有卟啉物質(zhì)，直接食用后，如遇太陽暴曬可能產(chǎn)生水腫、瘙癢等過敏反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)呼吸困難，危及生命。因此市場上大多出現(xiàn)的都是干木耳產(chǎn)品，而玉木耳可生食；第二是種植方式，黑木耳可露天種植，而玉木耳從種植到晾干，全程都要防曬，一旦見光就會(huì)發(fā)黃；第三是泡發(fā)方法，干黑木耳可用冷水或溫水泡發(fā)，但干玉木耳如用水泡發(fā)不僅口感又硬又艮，還會(huì)發(fā)黃，失去了潔白美貌。正確的方法是用開水煮，既脆、潤、彈，亦可“顏如玉”；第四是營養(yǎng)方面，眾所皆知，黑木耳營養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的美味食材，但玉木耳就有點(diǎn)厲害了，它含粗蛋白7.3%，粗脂肪2.7%，多糖含量6.56%，不飽和脂肪酸6.22%，可食性膳食纖維35.1%，它單片所含的維生素K，鐵，膠質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)高于黑木耳，甚至比鯽魚的含鐵量還要高，是木耳界名副其實(shí)的“白富美”。
這種高營養(yǎng)、高顏值的玉木耳，您吃過嗎？
APP下載
