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    美味的干羊肚菌,到底怎么泡發(fā)?

    發(fā)布時(shí)間:2023-06-08

      來源:養(yǎng)元有道

    羊肚菌干品在曬制過程中難免會(huì)落入些灰砂塵土,泡發(fā)時(shí)一定要順便進(jìn)行泡洗。那么,羊肚菌的泡發(fā)方法都有哪些呢?
     
    1、羊肚菌的泡發(fā)不能用開水也不能用冷水,要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個(gè)小時(shí),然后撈出剪去菇根,洗凈蘑菇夾層里的泥沙,放入涼水中泡至發(fā)軟即可。
     
    2、羊肚菌可加白糖泡發(fā),將白糖倒入40度左右的溫水中,注意按照100克溫水加入25克白糖的比例,待糖溶解后,放入干羊肚菌,不停地晃動(dòng)水至發(fā)軟即可,這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美,能保持原有香味和營養(yǎng),就像鮮羊肚菌一樣。
     
    3、泡洗時(shí),可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈,然后再用溫水發(fā)開菌褶,再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。
     
    4、在泡發(fā)時(shí)注意不能捏擠干羊肚菌,捏擠羊肚菌不但會(huì)使香味、營養(yǎng)大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗凈,吃起來免不了牙磣。另外,浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中,使湯味更美。

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