根據(jù)傳統(tǒng)的個別簡單方法和特定經(jīng)驗(yàn)來識別不同地方復(fù)雜多樣的毒菌和食用菌是造成誤食中毒的原因之一。不要嘗試用聽來的所謂的“民間偏方”去分辨毒蘑菇,因?yàn)楹芏喾椒ǘ际怯瀭?,沒有科學(xué)依據(jù)。即使是專家,在分辨的時候可能也需要用到專業(yè)的儀器才能將外形相似的品種分辨開來。
關(guān)于毒蘑菇的N種錯誤說法:
錯誤說法1:顏色鮮艷的,或外觀好看的蘑菇有毒。
“鮮艷”和“好看”本身就沒有具體絕對的標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上色彩不艷、長相并不好的肉褐麟小傘、秋盔孢傘等卻極毒。如白毒傘是純白色的,樸實(shí)無華,卻是廣東地區(qū)毒蘑菇中毒的第一殺手。毒蠅傘很漂亮,鮮紅色菌蓋點(diǎn)綴著白色鱗片的形象構(gòu)成了“我有毒,別吃我”的警戒色,不少蘑菇藝術(shù)品都是以它為原型創(chuàng)作的,它的確有毒。但也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全并重的,同樣來自鵝膏屬的橙蓋鵝膏,具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄,未完全張開時包裹在白色的菌托里,有“雞蛋菌”的別稱,是夏天游歷川藏地區(qū)不可不嘗的美味。
錯誤說法2:毒蘑菇蟲蟻不食,有蟲子取食痕跡的蘑菇是無毒的。
事實(shí)上,很多對人有毒的蘑菇是其他動物的美食,比如豹斑鵝膏經(jīng)常被蛞蝓取食。白毒傘也有被蟲嚙食的記錄。
錯誤說法3:毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色;毒蘑菇經(jīng)高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒。
銀針驗(yàn)毒是個流傳千年的古老傳說,原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高,常伴有少量硫和硫化物,用銀器有可能驗(yàn)出;但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物,不會令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法則完全出自臆想,沒有任何證據(jù)表明這種現(xiàn)象確實(shí)存在。有實(shí)驗(yàn)人員曾經(jīng)用致命白毒傘和大蒜同煮,結(jié)果湯色清亮,大蒜顆顆雪白,兼之鮮香四溢,令人食欲大振。
高溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒的說法危害更甚,人們可能對解毒效果抱有信心而吃下自己無法判斷的蘑菇,從而增加了中毒風(fēng)險。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性。以白毒傘為例,其毒性成分毒傘肽,包括至少8種結(jié)構(gòu)類似、骨架為8個氨基酸構(gòu)成的環(huán)狀肽。毒傘肽的穩(wěn)定性很強(qiáng),煮沸、曬干都不能破壞這類毒素,人體也不能將其降解。其中毒性最強(qiáng)的α-毒傘肽口服半致死劑量(LD50)是每千克體重0.1毫克,意味著吃下一兩朵白毒傘就足以奪去一個成年人的生命,而且一旦入口就沒有任何解藥。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用,但對毒蘑菇完全無能為力。
錯誤說法4:受傷變色、流汁液者有毒。
其實(shí)這并不絕對,像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍(lán)綠色,卻是味道鮮美的食用菌。
錯誤說法5:毒蘑菇往往有鱗片、黏液,菌桿上有菌托和菌環(huán)。
提及鱗片、黏液、菌托和菌環(huán)等形態(tài)特征術(shù)語,是毒蘑菇錯誤說法“與時俱進(jìn)”的表現(xiàn),錯誤說法甚至因此具備了一點(diǎn)可靠性。同時生有菌托和菌環(huán)、菌蓋上往往有鱗片,是鵝膏屬的識別特征,而鵝膏屬是傘菌中有毒種類最為集中的類群。也就是說,按照“有菌托、菌環(huán)和鱗片的蘑菇有毒”的鑒別標(biāo)準(zhǔn),可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內(nèi)的一大波毒蘑菇。但是,這條標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍非常狹窄,不能外推到形態(tài)高度多樣化的整個蘑菇世界,更不能引申為“沒有這些特征的蘑菇就是無毒的”。很多毒蘑菇并沒有獨(dú)特的形態(tài)特征,如亞稀褶黑菇,沒有菌托、菌環(huán)和鱗片,顏色也很樸素,誤食會導(dǎo)致溶血癥狀,嚴(yán)重時可能因器官衰竭致死。另一方面,這條標(biāo)準(zhǔn)讓很多可食蘑菇躺著也中槍。例如,常見食用菌中大球蓋菇有菌環(huán)、草菇有菌托、香菇有毛和鱗片。