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蘑菇是否能夠富集重金屬？我們還能不能吃蘑菇？

 

關(guān)于“蘑菇能夠富集重金屬，不能多吃”等等說法，可以說是老生常談了。蘑菇是否能夠富集重金屬？我們還能不能吃蘑菇？

 

辟謠1：富集不等于富含
 

蘑菇是可食用大型真菌的俗稱，其中包括香菇、金針菇等很多品種。
 

在同等土壤環(huán)境下，蘑菇富集重金屬的能力確實(shí)比蔬菜、水果強(qiáng)。也就是說，蘑菇確實(shí)有很強(qiáng)的吸附重金屬的能力，但這并不意味著蘑菇中一定富含重金屬，因?yàn)橹挥猩L(zhǎng)在重金屬含量高的環(huán)境中，蘑菇才會(huì)富含重金屬。
 

辟謠2：人工種植的蘑菇富含重金屬
 

蘑菇有天然生長(zhǎng)的和人工種植的，傳統(tǒng)人工種植蘑菇主要有養(yǎng)料堆制、消毒殺菌、接種覆土等步驟。其中覆土即接種后將細(xì)肥土均勻地覆蓋在養(yǎng)料上面。因此，如土壤受到重金屬污染，則種植出的蘑菇也可能富含重金屬。
 

而現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植蘑菇多使用無土栽培的方法，就是利用一些基質(zhì)如秸稈、棉籽粒、麩皮等，配合水和營(yíng)養(yǎng)液等進(jìn)行種植。該法可很好地控制蘑菇的種植環(huán)境，避免重金屬污染。
 

辟謠3：蘑菇不能吃
 

蘑菇味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有多種氨基酸和維生素，且能量較低。此外，蘑菇含有蘑菇多糖，能輔助調(diào)節(jié)血脂、血糖，還具有抗癌的作用?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》建議，消費(fèi)者應(yīng)經(jīng)常吃些菌藻類食物。應(yīng)當(dāng)注意的是，蘑菇屬高嘌呤食物，因此不建議痛風(fēng)患者大量食用，否則容易導(dǎo)致痛風(fēng)加重。