金針菇又名冬菇、益智菇,以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口等特點而深受大眾的喜愛,特別適合涼拌食用,也是火鍋、燒烤的常用食材。
喜歡吃金針菇的朋友一定都知道,金針菇在江湖上有一個鼎鼎大名的稱號:see you tomorrow……
于是很多人就會發(fā)出這樣的疑問:金針菇是不是消化不了?那吃下去也沒什么營養(yǎng),還有吃的必要嗎?
金針菇不消化,吃下去沒營養(yǎng)?
人類與蘑菇打交道的歷史幾乎跟人類的文明歷史一樣久遠??茖W家在智利的人類遺跡中,就發(fā)現(xiàn)了蘑菇的痕跡。隨著工業(yè)革命的發(fā)展,現(xiàn)代化學和營養(yǎng)學建立之初,蘑菇一度被認為是無用的食物,因為組成蘑菇的主要物質——真菌多糖并不是有效的食物來源。
換句話說,這些物質并不能被人類消化吸收,通常是 “怎么進去就怎么出來了” 。比如我們吃的金針菇,被大家戲稱是 “see you tomorrow(明天見)” 的食材。
隨著研究的深入,這些穿腸而過的菌類價值正逐漸被重視,那些之前被忽視的真菌多糖被證明不僅僅能刺激胃腸道的蠕動,更重要的是它們?yōu)槲改c道的微生物提供了必要的食物,對于維護胃腸道健康起到積極作用。另外,金針菇還是典型的低熱量食物,因為它幾乎不會被人體消化吸收
金針菇中還含有鋅、鉀、B族維生素、金針菇多糖等營養(yǎng)成分,這些都是可以被人體吸收利用的。而且從中醫(yī)的角度來說,金針菇具有利肝臟、益脾胃的功效。在每年春季,人容易肝火旺盛,吃些金針菇還有助于清肝火。
所謂:金針菇穿腸過,營養(yǎng)價值身中留。金針菇還是很值得一吃的!
吃對金針菇,這三點一定要留意
1、會挑選,口感更美味
在購買金針菇時,最好挑選菌蓋半球形、沒開傘、未開裂、無小黃斑的。顏色要選均勻,呈乳白色或淡黃色的。這樣的金針菇一般比較新鮮。長度方面,菌柄長在十五厘米左右的成熟度通常較為合適。外形方面,整體均勻整齊,根部少粘連的品質也比較不錯。
小貼士:金針菇有一個親戚是黃金針菇,它的顏色本身就是發(fā)黃的,大家購買時要注意區(qū)分。
2、切碎吃,營養(yǎng)易吸收
想要金針菇更易于消化吸收,可在烹飪前就將其切碎。另外,吃的時候也別忘了多多咀嚼,這樣同樣有助于避免明日見的尷尬。
3、巧存放,延長保鮮期
金針菇通常怕熱、怕潮。買回家后如果暫時不吃,或是一次吃不完,那可以先用紙巾吸干表面多余的水分,然后用保鮮膜或紙包裹好,放入冰箱里冷藏保存起來。
如此搭配,營養(yǎng)又美味
金針菇口感脆嫩、味道鮮美,如果在吃時能再配上它的好搭檔,那美味與營養(yǎng)還可能翻倍!
1、金針菇+黃花菜:健腦益智
金針菇也稱益智菇,因為它的精氨酸、賴氨酸以及鋅元素含量比較豐富,這些物質對于提升記憶力和認知能力都有一定的積極作用。而黃花菜也有健腦菜的美譽,它所含的卵磷脂成分對于增強大腦機能有著重要意義。
2、金針菇+魚肉:控脂強體
金針菇低脂肪、低熱量,與高蛋白、富含不飽和脂肪酸的魚肉一起吃,在控制體重、保護心血管健康、提高機體免疫力等方面都有一定好處。
3、金針菇+胡蘿卜:美顏護膚
胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素,進入體內后,它會轉化成維生素A,在緩解眼睛疲勞、改善皮膚干燥、滋潤皮膚等方面都有一定好處;而金針菇中富含的B族維生素,也可以通過多種方式支持皮膚健康。
要注意的是,每100克金針菇中所含蛋白質為2.4克,碳水化合物為6克、脂肪為0.4克,膽固醇為0,能量僅為31.8千卡,從食物成分來看,屬于高營養(yǎng)價值、低升糖指數(shù)的食物,非常適合控制血糖血脂、保持健康體重的人群食用。但因其富含膳食纖維,不適宜處于腹瀉時期的人群食用。