銀耳是一種傳統(tǒng)中藥食材，具有滋陰潤(rùn)燥、清熱解毒、益肺止咳等功效，被廣泛應(yīng)用于美容養(yǎng)顏、健身減肥、改善睡眠等方面。銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，主要包括多種氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)以及天然膠質(zhì)等。
在購(gòu)買銀耳和食用銀耳時(shí)，需要掌握“三不買”的原則，具體如下：
一、不買顏色過(guò)白或過(guò)黃，有褐色斑塊的銀耳。一般來(lái)說(shuō)，顏色過(guò)于白色或過(guò)于黃色的銀耳可能是經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸的，而有褐色斑塊的銀耳則可能生長(zhǎng)了霉菌，不適宜購(gòu)買食用。
二、不買有刺鼻氣味或有酸味的銀耳。有些商家為了保持銀耳的新鮮度，在加工或貯存過(guò)程中可能使用一些不當(dāng)方法，導(dǎo)致銀耳出現(xiàn)異味或發(fā)酸變質(zhì)，這種銀耳也不適宜購(gòu)買。
三、不買易碎的銀耳。好的銀耳干燥度適宜，質(zhì)地柔韌有彈性，不容易折斷，朵大體輕，肉質(zhì)肥厚。如果發(fā)現(xiàn)銀耳碰一下就掉渣，說(shuō)明銀耳保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能已經(jīng)變質(zhì)，不適宜購(gòu)買。
銀耳好吃，如何正確泡發(fā)？最好的方法是用涼水泡發(fā)，經(jīng)過(guò)3-4個(gè)小時(shí)浸泡，水分滲透到銀耳中，銀耳呈透明狀。在吃之前，要用開水焯燙一下，可殺死細(xì)菌，增加口感。
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