乾隆爺鐘愛的“猴腦”你吃過嗎？

發(fā)布時間：2023-04-04

來源：千菌方

猴子千百年來就是靈性的象征，古代帝王為了一飽口福，竟采用生取猴腦來制作美味，猴腦也因此成為宮廷鐘愛之選。到了乾隆皇帝時期，因生取猴腦過于殘忍，御膳房的大廚們便用猴頭菇加豆腐來替代猴腦，味道依然鮮美，成為宮廷御宴的看家菜，猴頭菇也因此位居山珍海味之首。猴頭菇不僅長得像猴，有“靈性”，其營養(yǎng)價值和口感也堪稱一絕。

猴頭菇又稱猴頭菌，因形狀和猴頭相似而得名，在中國是珍貴菜肴食材，是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一，有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。作為藥材，猴頭菇的功效也是驚人的。中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效，特別適合腸胃不好和有哮喘的人。

猴頭菇的營養(yǎng)成分較高，干品中每百克含蛋白質(zhì) 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá) 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用，故可使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭菇還是良好的滋補(bǔ)食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。所以常吃猴頭菇，可幫助增強(qiáng)抗病能力，對身體有益。

猴頭菇有一些苦味，對食用口感也有影響，建議在烹調(diào)前把猴頭菇先用淡鹽水浸泡約1小時，就能減少這種苦味。