市場(chǎng)上既有新鮮的蘑菇,也有干燥的香菇、木耳等等。一般而言,新鮮的食物風(fēng)味口感更好,不過有一些蘑菇是例外,比如香菇。
蘑菇的鮮味來自于游離的氨基酸和呈味核苷酸。香菇因含有鳥苷酸鹽而鮮。因?yàn)檫@種核苷酸是由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來的,干燥的過程中這個(gè)轉(zhuǎn)化會(huì)大大增加,所以干香菇通常就比鮮香菇味道更鮮。
不過鮮味畢竟只是風(fēng)味口感的一個(gè)方面,很多種類的新鮮蘑菇口感還是要好得多。
簡(jiǎn)單說來就是:如果是炒、涮之類追求鮮嫩的做法,還是新鮮的好吃;如果是燉、煮之類講求喝湯的做法,干蘑菇就有一定優(yōu)勢(shì)。
菌類含有的這種維生素大多數(shù)人都缺!
它就是維生素D!很多家長都知道,缺乏維生素 D(VD)可能會(huì)影響鈣的吸收,進(jìn)而影響孩子的身高。于是各位爸媽們紛紛加入了給孩子補(bǔ) VD 的陣營。
但同時(shí)也想提醒各位成年人:雖然已經(jīng)不長個(gè)了,但VD還是要補(bǔ)。尤其是中老年人,孕產(chǎn)婦等人群,如果一直不重視補(bǔ)充 VD,可能會(huì)引起很多麻煩。
生活中常見的香菇、銀耳、木耳等菌類,它們雖然不起眼,但 VD 含量很優(yōu)秀,還能提供膳食纖維。每天適量吃點(diǎn),健康又美味?。ňC合CCTV回家吃飯)