一、吃木耳的“3宜”
1、宜簡單烹飪
木耳中含有對人體有益的木耳多糖成分，木耳多糖容易受溫度的影響而被破壞。因此，在烹調(diào)木耳的時候，不要長時間的炒、煮，這樣可以大部分保留木耳的營養(yǎng)成分。在家庭做法中，把木耳用冷水泡發(fā)，然后清洗干凈，在沸水中焯上2-3分鐘，再加上調(diào)料涼拌或者在炒鍋中稍加煸炒就可以食用了。
2、宜搭配蔬菜一起食用
除了簡單快捷的涼拌木耳，木耳還可以作為配菜與鮮嫩多汁的蔬菜搭配而快炒，既顏色美觀，又營養(yǎng)均衡、口感豐富。推薦以下的搭配小炒：
木耳+山藥，木耳+胡蘿卜+荷蘭豆，木耳+黃瓜，木耳+雞蛋+蘆筍，木耳+胡蘿卜+西蘭花等等。
3、宜多吃白木耳：銀耳
銀耳富含天然植物性膠質(zhì)，它含有的豐富膳食纖維可促進腸道的蠕動，大量的膠質(zhì)吃起來有助于滋潤又美顏。春分過后，飲食講究少酸多甘，將銀耳搭配雪梨、紅棗、枸杞、冰糖等來煲制一款“雪梨紅棗銀耳羹”，在春天吃是非常適宜的。
二、吃木耳的“4不要”
1、不要熱水泡發(fā)
泡發(fā)木耳時，用常溫水（冷水）泡發(fā) 1小時左右，木耳就能完全泡發(fā)開。不要用熱水，用熱水雖然泡發(fā)快，但木耳吃起來口感不好。
2、泡發(fā)時候不要太長
如果木耳在水中浸泡超過8小時的話，則會因為變質(zhì)而產(chǎn)生大量的細菌、霉菌等生物毒素，食用后很容易引起食物中毒。因此，泡發(fā)木耳最好不要超過2個小時，這樣既可以減少營養(yǎng)素溶于水中的損失，也可以避免滋生霉菌。
3、泡發(fā)木耳的容器不要緊臨變質(zhì)的食物
在泡木耳時，要確保容器是干凈、無油無雜質(zhì)的，而且旁邊沒有過期變質(zhì)的食物。如果泡木耳的容器沒洗干凈、還有食物殘渣，或者旁邊挨著有過期變質(zhì)的食物，這些食物殘渣或者變質(zhì)的食物會成為米酵菌酸形成的溫床。米酵菌酸是一種能引起食物中毒或者死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物。另外，泡發(fā)后的木耳如果聞有異味或手摸感覺有粘液產(chǎn)生，一定要馬上扔掉，不能再食用，以免食物中毒。
4、木耳不要一次泡太多
有人在泡木耳之前，會隨意地抓一大把干木耳，等木耳泡發(fā)完之后才發(fā)現(xiàn)泡太多了根本吃不了，在這種情況下，最好在下一餐的時候把泡發(fā)好但沒吃完的木耳吃完。因為木耳泡發(fā)后是不能放太久的，常溫下最好不要存放超過一天。
如果實在吃不了或者下一餐不想吃了，則可以把木耳再次曬干后，放在干燥通風處存放起來，不過這樣的木耳再次泡發(fā)食用時質(zhì)量和口味就會打折扣了。所以，木耳最好隨吃隨泡，不要一次泡太多，泡發(fā)的木耳很容易發(fā)霉變質(zhì)，有時寧可扔掉浪費也不要因吃了變質(zhì)的木耳之后讓身體產(chǎn)生不適。
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