1. 羊肚菌含有較多的真菌多糖
真菌多糖一般是指各種真菌的子實體和菌絲體所產生的一類代謝產物。是人體細胞不可缺少的一種活性高分子化合物。是一類具有三維立體結構的β－D型雜聚糖，不被人體消化分解，沒有甜味，是細胞受體的重要組成結構。
在國際上，真菌多糖被稱為“生物反應調節(jié)物”，它能提高肝功能和解毒力，降血糖、鎮(zhèn)痛、平喘的作用。
研究表明，由于真菌多糖對細胞的作用，它可以抗病毒抗感染。真菌多糖可提高機體細胞的生理功能、修復細胞、激活細胞。
另外，真菌多糖能調節(jié)人體免疫力，具有抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
2. 羊肚菌含有酪氨酸酶抑制劑
日本科學家證實，羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑。酪氨酸酶在黑色素的生物合成過程中起著關鍵性的作用，是黑色素合成的限速酶，該酶決定了哺乳動物皮膚、頭發(fā)的顏色。
部分色素沉著性疾病，如皮膚病，如黃褐斑、雀斑等就是由于過多的黑色素在表皮沉淀而成。所以若是應用酪氨酸酶抑制劑，通過抑制酪氨酸酶的活性，阻斷黑色素的合成反應鏈，減少其在皮膚內的生成，可達到祛斑增白的效果。
3. 羊肚菌含有豐富的硒
硒是人和動物體內不能缺少的營養(yǎng)成分，是紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，能運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，殺死癌細胞；硒有很好的抗氧化，抗衰老、抗輻射、抗病毒功能，對保護視力以及提高免疫力有很好的效果。
正是因為這些功效，硒元素充足的人更容易長壽，心臟更健康，所以，人們常說硒是生命之火。
人體對硒元素的需求量還是比較大的，每天都需要及時補充，一旦體內缺少硒元素，就會導致身體出現(xiàn)一系列不適現(xiàn)象，影響日常的工作和生活，對身體健康也是十分不利的。
人體缺少硒會使甲狀腺利用率低，出現(xiàn)容易疲倦，渾身乏力的癥狀；還會指甲受損，牙齒損傷，掉頭發(fā)嚴重；男性健康也會受到影響，出現(xiàn)精子活性下降等癥狀。
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