菌菇干貨的泡發(fā)時間有什么講究？

發(fā)布時間：2023-02-13

來源：今晚報

很多人都知道木耳泡久了會產(chǎn)生毒素，食用后極易引起食物中毒。木耳、香菇、銀耳這類干貨的泡發(fā)時間有什么講究呢？專家提示，室溫下泡發(fā)不要超過兩個小時，在冰箱冷藏室泡發(fā)不要超過四個小時。

木耳、香菇、銀耳這些干貨是由大量多糖組成的，多糖為細菌繁殖提供了條件。泡發(fā)時間過長，水中的微生物生長繁殖，并且會產(chǎn)生各種致病菌。實際上，泡發(fā)木耳、香菇、銀耳這類的干貨，用自來水浸泡，放在室溫下一至兩小時就可以達到最佳泡發(fā)狀態(tài)，超過兩個小時會開始滋生細菌，泡發(fā)時間越長滋生的細菌數(shù)量越多。放在冰箱冷藏室中，兩個小時也能夠充分泡發(fā)，泡發(fā)超過四個小時也會開始產(chǎn)生細菌。泡發(fā)過的木耳、香菇、銀耳可以用沸水焯燙一下，焯燙一分鐘左右可有效殺滅殘留的細菌。