菌菇不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱(chēng)高蛋白、低脂肪食品，富含人體所必需的氨基酸、維生素等。此外，菌菇在降血壓、保護(hù)肝臟、提升身體免疫等方面都有不可小覷的功效。下面就介紹一些常見(jiàn)菌類(lèi)的養(yǎng)生功效。
1. 香菇
香菇性平、味甘，具有益氣補(bǔ)虛、健脾胃的功效。有研究發(fā)現(xiàn)，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)，有抑制肝內(nèi)膽固醇增加、促進(jìn)血液循環(huán)、降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等功效。香菇適合搭配高鈣食物，其中的維生素D能促進(jìn)鈣吸收，讓補(bǔ)鈣效果翻倍。
2. 平菇
平菇性微溫、味甘，具有補(bǔ)脾胃、除濕邪等功效?？山档湍懝檀己?，對(duì)緩解婦女更年期綜合征癥狀有一定輔助作用。有研究發(fā)現(xiàn)，平菇中的多糖物質(zhì)具有抗腫瘤活性，還能幫助提高機(jī)體的免疫力。
3. 草菇
草菇又名蘭花菇、貢菇等，具有補(bǔ)脾益氣等功效。草菇的維生素C含量高居菇類(lèi)第一，解毒作用強(qiáng)，可與人體內(nèi)的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之排出體外。草菇還能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
4. 金針菇
金針菇又名金錢(qián)菇、黃耳蕈等，能增強(qiáng)記憶力，在日本被譽(yù)為“益智菇”。金針菇有抗衰老作用，長(zhǎng)期食用對(duì)預(yù)防和治療潰瘍、降低膽固醇、預(yù)防高血壓有積極作用。
5. 猴頭菇
猴頭菇性平、味甘，有助消化、利五臟之功。有研究發(fā)現(xiàn)，猴頭菇可防治神經(jīng)衰弱、消化不良等癥，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。
菌菇吃對(duì)才能收獲好營(yíng)養(yǎng)
1. 吃前先曬
研究人員建議，新鮮的菌菇買(mǎi)回家后，可選擇陽(yáng)光充足的時(shí)間段將其放置在太陽(yáng)下曬一會(huì)。因?yàn)楣庹諘?huì)刺激新鮮菌菇生成更多的維生素D，所以太陽(yáng)曬過(guò)的菌菇補(bǔ)鈣效果更好。
2. 面粉清洗
菌類(lèi)表面坑洼，易殘留雜質(zhì)，簡(jiǎn)單的用水沖洗，看似表面干凈，但很難徹底清洗干凈。不妨試試下面這個(gè)方法：切去菌菇底部的硬蒂放入水中，在水里放點(diǎn)面粉，用手?jǐn)嚢瑁缓蟮沟裘娣鬯?，再用清水沖凈即可。
不同菌類(lèi)的最佳吃法
菌菇營(yíng)養(yǎng)好，適合的烹飪方式能在更大程度上“鎖住”鮮味和營(yíng)養(yǎng)。
干香菇香味濃，適合燉肉；鮮香菇口感嫩滑，適合與素菜烹炒；平菇百搭，可以和蔬菜、肉類(lèi)、雞蛋一起烹炒，還可以用來(lái)做湯；金針菇可涼拌、烹炒或燉煮；猴頭菇口味清淡，容易受肉味和蔬菜影響，適合清炒；草菇、口蘑可短時(shí)間爆炒，以保留更多的維生素。下面推薦一道菌菇美味菜譜。
菌菇排骨煲
主料：金針菇100g，杏鮑菇100g，包菜100g，胡蘿卜1根，排骨500g。
調(diào)料：蔥、姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、鹽、豉油、鮮貝露各適量。
做法：排骨洗凈，開(kāi)水焯一遍，撇去浮沫，加蔥、姜、料酒、胡椒粉、花椒粉和水，入高壓鍋定時(shí)20分鐘；杏鮑菇、胡蘿卜切片，包菜手撕片狀備用；將高壓鍋煮好的排骨連湯倒入砂鍋內(nèi)，加入金針菇、杏鮑菇和胡蘿卜，大火燒開(kāi)后改小火燉5分鐘；加入包菜片、鹽、豉油、鮮貝露，開(kāi)鍋后即可食用。
此道菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富，口感多樣，菌菇味鮮，蔬菜清爽，湯汁香濃，排骨肉嫩，亦菜亦湯，適合各類(lèi)人群食用。
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