食用菌被國際公認為最理想的組合營養(yǎng)物質(zhì)來源之一?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)食藥用菌中有大量對人體有益的活性物質(zhì),如多糖、蛋白和肽類、核苷類、脂肪酸、揮發(fā)油、鞘脂類、甾體化合物、萜類化合物、生物堿類、有機酸等,能提高骨髓、胸腺合成DNA、RNA、蛋白質(zhì)的能力和產(chǎn)生干細胞能力,延緩免疫器官衰老、退化進程。
在食用菌的生物活性物質(zhì)中,多糖是一種最重要的功能活性物質(zhì)。食用菌多糖具有增強人體免疫力、抗癌、預防和治療心血管疾病、抗菌及抗病毒等功效。
食用菌和許多食材都適合一同烹煮,例如香菇雞湯就是一道能提升免疫力的家常料理。中醫(yī)認為雞湯能讓脾胃吸收變好,當營養(yǎng)吸收好,免疫力自然好。香菇具有增強免疫力、抗腫瘤、抗菌、抗氧化、保肝等多種功效,煮香菇雞湯時,還可以加點枸杞、紅棗。
美味的菌菇有千萬種烹調(diào)方式和搭配組合,若要讓菌菇發(fā)揮提升免疫力的好處,首先,不必偏好某類菇,其次,避免高溫烘烤和油炸的烹調(diào)方式,以免菌菇的營養(yǎng)流失又增加身體負擔。
疫情放開以來,許多人已“中招”并還未完全恢復,仍感覺疲憊、喉嚨不舒服。其實,將菌菇添加到日常飲食中也能幫助改善,助力滿血復活,下面為您介紹兩道藥膳。
1. 氣血雙補湯
原料:排骨(素食者可不放)、適量的杏鮑菇(也可換成其它菌菇)。
藥材:當歸克10克、川芎10克、白芍10克、熟地黃10克、人參10克、白術10克、茯苓15克、炙甘草10克。
制作方法:
1. 所有藥材洗凈,瀝干備用。
2. 清洗排骨、汆燙后備用。菌菇簡單沖洗后切塊。
3. 將上述所有食材放入鍋中,倒入1升清水并開大火煮沸。
4. 沸騰后,轉小火悶煮至材料軟爛,再調(diào)味,即可盛出食用。
點評:新冠后遺癥患者有容易疲累,說幾句話就會喘,甚至上不來氣的情況。如果患者已經(jīng)沒有喉嚨痛等任何感冒癥狀,只是覺得累,可以食用這道藥膳。因為這是四物湯加四君子湯的組合,四物湯可補血,四君子湯可補氣,有助新冠后遺癥患者恢復精神活力。
氣血雙補湯、四神湯都會使用茯苓
2. 四神湯
原料:排骨(素食者可不放)、適量的杏鮑菇、香菇(也可換成其它菌菇)。
藥材:茯苓20克、山藥20克、芡實20克、蓮子30克,另外再加薏仁30克。
制作方法:同氣血雙補湯,只是薏仁洗凈后,需要先泡水2~3小時。
新冠患者在痊愈過程中,還帶點癥狀:如喉嚨感到刺癢,或是痰多、痰黃,以及人感到疲累。此時,比較適合食用四神湯。四神湯有益脾胃健康,以維持好的免疫力,是適合全家大小食用,感冒時也能喝的湯。
同時,許多新冠患者有濕氣重的表現(xiàn),這款湯有去除體內(nèi)濕氣的作用。