食用菌被國際公認(rèn)為最理想的組合營養(yǎng)物質(zhì)來源之一。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)食藥用菌中有大量對(duì)人體有益的活性物質(zhì)，如多糖、蛋白和肽類、核苷類、脂肪酸、揮發(fā)油、鞘脂類、甾體化合物、萜類化合物、生物堿類、有機(jī)酸等，能提高骨髓、胸腺合成DNA、RNA、蛋白質(zhì)的能力和產(chǎn)生干細(xì)胞能力，延緩免疫器官衰老、退化進(jìn)程。
在食用菌的生物活性物質(zhì)中，多糖是一種最重要的功能活性物質(zhì)。食用菌多糖具有增強(qiáng)人體免疫力、抗癌、預(yù)防和治療心血管疾病、抗菌及抗病毒等功效。
食用菌和許多食材都適合一同烹煮，例如香菇雞湯就是一道能提升免疫力的家常料理。中醫(yī)認(rèn)為雞湯能讓脾胃吸收變好，當(dāng)營養(yǎng)吸收好，免疫力自然好。香菇具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、抗菌、抗氧化、保肝等多種功效，煮香菇雞湯時(shí)，還可以加點(diǎn)枸杞、紅棗。
美味的菌菇有千萬種烹調(diào)方式和搭配組合，若要讓菌菇發(fā)揮提升免疫力的好處，首先，不必偏好某類菇，其次，避免高溫烘烤和油炸的烹調(diào)方式，以免菌菇的營養(yǎng)流失又增加身體負(fù)擔(dān)。
疫情放開以來，許多人已“中招”并還未完全恢復(fù)，仍感覺疲憊、喉嚨不舒服。其實(shí)，將菌菇添加到日常飲食中也能幫助改善，助力滿血復(fù)活，下面為您介紹兩道藥膳。
1. 氣血雙補(bǔ)湯
原料：排骨（素食者可不放）、適量的杏鮑菇（也可換成其它菌菇）。
藥材：當(dāng)歸克10克、川芎10克、白芍10克、熟地黃10克、人參10克、白術(shù)10克、茯苓15克、炙甘草10克。
制作方法：
1. 所有藥材洗凈，瀝干備用。
2. 清洗排骨、汆燙后備用。菌菇簡單沖洗后切塊。
3. 將上述所有食材放入鍋中，倒入1升清水并開大火煮沸。
4. 沸騰后，轉(zhuǎn)小火悶煮至材料軟爛，再調(diào)味，即可盛出食用。
點(diǎn)評(píng)：新冠后遺癥患者有容易疲累，說幾句話就會(huì)喘，甚至上不來氣的情況。如果患者已經(jīng)沒有喉嚨痛等任何感冒癥狀，只是覺得累，可以食用這道藥膳。因?yàn)檫@是四物湯加四君子湯的組合，四物湯可補(bǔ)血，四君子湯可補(bǔ)氣，有助新冠后遺癥患者恢復(fù)精神活力。
氣血雙補(bǔ)湯、四神湯都會(huì)使用茯苓
2. 四神湯
原料：排骨（素食者可不放）、適量的杏鮑菇、香菇（也可換成其它菌菇）。
藥材：茯苓20克、山藥20克、芡實(shí)20克、蓮子30克，另外再加薏仁30克。
制作方法：同氣血雙補(bǔ)湯，只是薏仁洗凈后，需要先泡水2～3小時(shí)。
新冠患者在痊愈過程中，還帶點(diǎn)癥狀：如喉嚨感到刺癢，或是痰多、痰黃，以及人感到疲累。此時(shí)，比較適合食用四神湯。四神湯有益脾胃健康，以維持好的免疫力，是適合全家大小食用，感冒時(shí)也能喝的湯。
同時(shí)，許多新冠患者有濕氣重的表現(xiàn)，這款湯有去除體內(nèi)濕氣的作用。
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