牛肝菌是林中菌類中功能齊全，食藥兼用的珍品，名貴稀有，與松茸菌、羊肚菌、雞油菌并稱為“四大菌王”。
牛肝菌主要分布于我國云南、貴州等少數(shù)地區(qū)。牛肝菌富含多種氨基酸以及礦物質(zhì)元素，美味、營養(yǎng)，健康，享譽(yù)世界。《滇南本草》中曾記載，牛肝菌，氣味微酸、辛，性平。主治清熱解煩，養(yǎng)血和中。牛肝菌與松露、松茸、羊肚菌為世界四大菌王，但因特殊的生長環(huán)境，使得牛肝菌產(chǎn)量極其稀少。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。云南省牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、紅黑牛肝菌。因肉質(zhì)肥美，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，能夠增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)血益氣。
牛肝菌具有較高的食用價值和藥用價值。菌蓋扁半球形，表面光滑，不粘，顏色為淡裸色，菌肉為白色，有醬香味。牛肝菌具有防癌降壓、舒筋祛濕、調(diào)節(jié)免疫、祛風(fēng)除濕、通便利尿、補(bǔ)血活血等功效。
每100g牛肝菌大約26大卡，牛肝菌中粗多糖含量極高，能幫助膽固醇排泄，從而達(dá)到減重的效果。
①防癌降壓
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，牛肝菌具有防癌、止咳、補(bǔ)氣等功效；對高血壓、高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。新鮮牛肝菌有抗腫瘤作用，對肉瘤S180、白血病L1210和腺癌755均有明顯抑制作用。
②舒筋祛濕
根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)研究及 《中華本草》 記載，牛肝菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效，是中藥“舒筋丸”的原料之一。
③婦科良藥
中西醫(yī)婦科也推薦女性經(jīng)常食用牛肝菌，可醫(yī)治和預(yù)防婦女白帶癥、不孕癥等婦科疾病。
④調(diào)節(jié)免疫
現(xiàn)代科學(xué)研究數(shù)據(jù)表明，經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)肌體免疫力、改善肌體微循環(huán)，具有強(qiáng)體健身的功效。
⑤祛風(fēng)除濕
牛肝菌可抑制體內(nèi)風(fēng)濕因子的活性，防止風(fēng)濕毒在體內(nèi)大量淤積。還可疏通經(jīng)絡(luò)，強(qiáng)壯筋骨，有效改善風(fēng)濕骨痛、關(guān)節(jié)炎及肢體麻木等癥狀。
⑥通便利尿
牛肝菌能有效清除體內(nèi)毒素以及多余水分，促進(jìn)血液和水分代謝，有利尿消腫作用。還可保持腸道內(nèi)糞便濕潤，使其更容易排出，有效預(yù)防和治療便秘。
⑦補(bǔ)血活血
牛肝菌中富含微量元素，如鐵和磷等，這些物質(zhì)能提高造血干細(xì)胞活性，加快血紅蛋白合成，還可促進(jìn)血液循環(huán)。經(jīng)常食用牛肝菌，可有效補(bǔ)血和活血，對血液健康有好處，能預(yù)防貧血。
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