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      金針菇是生活中很常見的食材之一，那么，您有沒有遇到過這種情況：金針菇發(fā)黃了，還能吃嗎？金針菇怎么才算變質(zhì)？

 

      一、金針菇發(fā)黃了還能吃嗎？答案是：不能。

 

      1、金針菇發(fā)黃了，不伴有異常氣味，且未出現(xiàn)霉變的情況下，是放置時間較長，導(dǎo)致金針菇水分流失出現(xiàn)的發(fā)黃現(xiàn)象，但這樣的金針菇所含的營養(yǎng)也流失較多，口感也不好，不適宜繼續(xù)吃。

 

      2、若金針菇在發(fā)黃的同時，表面還出現(xiàn)毛霉、黏液，或伴有腐臭、酸臭等刺激性氣味，則說明金針菇變質(zhì)了，這樣的金針菇可含有大量細(xì)菌、霉菌，是不能吃的，以免食用后引發(fā)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、發(fā)熱等食物中毒癥狀。

 

      二、金針菇怎么才算變質(zhì)？

 

      金針菇符合以下幾種表現(xiàn)就算變質(zhì)。

 

      1、帶有異味。對于變質(zhì)的金針菇來說，首先其氣味會發(fā)生一定的改變，聞起來會帶有明顯的酸味或腐爛的味道，而新鮮的金針菇聞起來則是一股菌類食物特有的清香，而且味道也比較小。

 

      2、顏色發(fā)黑。新鮮的金針菇呈白色，并且是奶白色，會有微微發(fā)黃的情況。但如果金針菇出現(xiàn)發(fā)黃嚴(yán)重或者是發(fā)黑的情況的話，就說明金針菇已經(jīng)變質(zhì)了。

 

      3、質(zhì)地濕粘。新鮮金針菇質(zhì)地應(yīng)該是比較硬挺的，并且菇帽非常完整，但如果金針菇摸著濕粘，菇帽開裂，則說明變質(zhì)不新鮮了，是不能繼續(xù)吃的，以免對健康不利。

 

      三、金針菇變質(zhì)了吃了會中毒嗎？

 

      不可食用變質(zhì)的金針菇，否則會出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。

 

      金針菇變質(zhì)后會產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，如細(xì)菌或霉菌毒素，有些變質(zhì)金針菇中的有毒物質(zhì)含量少，或者由于本身毒性作用的特點，短期內(nèi)少量食用并不引起急性中毒癥狀，但長期可造成慢性中毒，甚至可以表現(xiàn)有致癌、致畸、致突變的作用。

 

      若是有毒物質(zhì)毒性較強(qiáng)，一般會在2-8小時內(nèi)發(fā)病，初期中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛等，有的會出現(xiàn)排黑色大便；病情嚴(yán)重者，會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀。