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1. 香菇的清洗
 

應(yīng)先用冷水沖洗香菇表面，然后“鰓頁(yè)”朝下放置于溫水盆中，待香菇略微變軟、“鰓頁(yè)”張開(kāi)后，再用手朝同一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

 

2. 香菇如何泡發(fā)
 

干香菇鮮嫩可口，香氣誘人，但在食用之前必須提前泡發(fā)，否則會(huì)嚴(yán)重影響口感；如果泡發(fā)方法不當(dāng)，也會(huì)使其變得淡然無(wú)味。香菇的特別味道來(lái)自蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸兩種成分。尤其是鳥(niǎo)苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。泡干香菇的時(shí)候，最好用20℃~35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡脹，又能使鳥(niǎo)苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來(lái)。另外，浸泡的時(shí)間別太長(zhǎng)，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起瀝干。
 

3. 香菇如何儲(chǔ)存

干香菇盡量真空儲(chǔ)存，開(kāi)袋后也要放置于干燥通風(fēng)處，并盡快食用，避免返潮和霉變。泡發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。