1. 香菇的清洗
應(yīng)先用冷水沖洗香菇表面,然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中,待香菇略微變軟、“鰓頁”張開后,再用手朝同一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。
2. 香菇如何泡發(fā)
干香菇鮮嫩可口,香氣誘人,但在食用之前必須提前泡發(fā),否則會嚴(yán)重影響口感;如果泡發(fā)方法不當(dāng),也會使其變得淡然無味。香菇的特別味道來自蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡干香菇的時候,最好用20℃~35℃左右的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡脹,又能使鳥苷酸充分分解,散發(fā)出鮮味來。另外,浸泡的時間別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起瀝干。
3. 香菇如何儲存
干香菇盡量真空儲存,開袋后也要放置于干燥通風(fēng)處,并盡快食用,避免返潮和霉變。泡發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。