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因?yàn)楹谀径纳L比較緩慢，所以優(yōu)質(zhì)的黑木耳比較厚實(shí)，也比較均勻，卷曲較少，這樣的黑木耳營養(yǎng)價(jià)值比較高；如果黑木耳看起來比較薄，大小不均勻，卷曲較多，且葉片邊緣位置有破損或者一捏就碎，這樣的黑木耳就不要購買。

 

在購買時還需要看黑木耳的顏色，挑選時千萬不要挑選兩面都發(fā)黑的木耳，因?yàn)檎５暮谀径?，正面為黑褐色，背面是呈現(xiàn)灰白色，且有許多細(xì)小的絨毛；如果說黑木耳的兩面都比較黑，說明這種木耳是經(jīng)過人工染色的，盡量不要購買。

 

2. 掂重量

 

我們經(jīng)常買的黑木耳都是經(jīng)過干燥晾曬制成的，在干制的過程中木耳的水分會被蒸發(fā)，所以說越干燥的黑木耳越好。越干燥的黑木耳重量越輕，所以在選購的時候，可以拿在手里掂量一下重量；干木耳越重，證明木耳的含水量比較高，也不容易存放。

 

3. 聞味道

 

在選購黑木耳時，可以聞一下，優(yōu)質(zhì)的黑木耳味道是帶有一股淡淡的菌香味；而劣質(zhì)的黑木耳會有異味、酸味，或者是一股刺鼻的味道，這樣的黑木耳大都是經(jīng)過二次加工的木耳，一定不要購買。