金針菇又名冬菇、益智菇，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口等特點(diǎn)而深受大眾的喜愛，特別適合涼拌食用，也是火鍋、燒烤的常用食材。
喜歡吃金針菇的朋友一定都知道，金針菇在江湖上有一個鼎鼎大名的稱號：see you tomorrow……
于是很多人就會發(fā)出這樣的疑問：金針菇是不是消化不了？那吃下去也沒什么營養(yǎng)，還有吃的必要嗎？
金針菇不消化，吃下去沒營養(yǎng)？
人類與蘑菇打交道的歷史幾乎跟人類的文明歷史一樣久遠(yuǎn)。科學(xué)家在智利的人類遺跡中，就發(fā)現(xiàn)了蘑菇的痕跡。隨著工業(yè)革命的發(fā)展，現(xiàn)代化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)建立之初，蘑菇一度被認(rèn)為是無用的食物，因?yàn)榻M成蘑菇的主要物質(zhì)——真菌多糖并不是有效的食物來源。
換句話說，這些物質(zhì)并不能被人類消化吸收，通常是 “怎么進(jìn)去就怎么出來了” 。比如我們吃的金針菇，被大家戲稱是 “see you tomorrow（明天見）” 的食材。
隨著研究的深入，這些穿腸而過的菌類價值正逐漸被重視，那些之前被忽視的真菌多糖被證明不僅僅能刺激胃腸道的蠕動，更重要的是它們?yōu)槲改c道的微生物提供了必要的食物，對于維護(hù)胃腸道健康起到積極作用。另外，金針菇還是典型的低熱量食物，因?yàn)樗鼛缀醪粫蝗梭w消化吸收
金針菇中還含有鋅、鉀、B族維生素、金針菇多糖等營養(yǎng)成分，這些都是可以被人體吸收利用的。而且從中醫(yī)的角度來說，金針菇具有利肝臟、益脾胃的功效。在每年春季，人容易肝火旺盛，吃些金針菇還有助于清肝火。
所謂：金針菇穿腸過，營養(yǎng)價值身中留。金針菇還是很值得一吃的！
吃對金針菇，這三點(diǎn)一定要留意
1、會挑選，口感更美味
在購買金針菇時，最好挑選菌蓋半球形、沒開傘、未開裂、無小黃斑的。顏色要選均勻，呈乳白色或淡黃色的。這樣的金針菇一般比較新鮮。長度方面，菌柄長在十五厘米左右的成熟度通常較為合適。外形方面，整體均勻整齊，根部少粘連的品質(zhì)也比較不錯。
小貼士：金針菇有一個親戚是黃金針菇，它的顏色本身就是發(fā)黃的，大家購買時要注意區(qū)分。
2、切碎吃，營養(yǎng)易吸收
想要金針菇更易于消化吸收，可在烹飪前就將其切碎。另外，吃的時候也別忘了多多咀嚼，這樣同樣有助于避免明日見的尷尬。
3、巧存放，延長保鮮期
金針菇通常怕熱、怕潮。買回家后如果暫時不吃，或是一次吃不完，那可以先用紙巾吸干表面多余的水分，然后用保鮮膜或紙包裹好，放入冰箱里冷藏保存起來。
如此搭配，營養(yǎng)又美味
金針菇口感脆嫩、味道鮮美，如果在吃時能再配上它的好搭檔，那美味與營養(yǎng)還可能翻倍！
1、金針菇+黃花菜：健腦益智
金針菇也稱益智菇，因?yàn)樗木彼?、賴氨酸以及鋅元素含量比較豐富，這些物質(zhì)對于提升記憶力和認(rèn)知能力都有一定的積極作用。而黃花菜也有健腦菜的美譽(yù)，它所含的卵磷脂成分對于增強(qiáng)大腦機(jī)能有著重要意義。
2、金針菇+魚肉：控脂強(qiáng)體
金針菇低脂肪、低熱量，與高蛋白、富含不飽和脂肪酸的魚肉一起吃，在控制體重、保護(hù)心血管健康、提高機(jī)體免疫力等方面都有一定好處。
3、金針菇+胡蘿卜：美顏?zhàn)o(hù)膚
胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，進(jìn)入體內(nèi)后，它會轉(zhuǎn)化成維生素A，在緩解眼睛疲勞、改善皮膚干燥、滋潤皮膚等方面都有一定好處；而金針菇中富含的B族維生素，也可以通過多種方式支持皮膚健康。
要注意的是，每100克金針菇中所含蛋白質(zhì)為2.4克，碳水化合物為6克、脂肪為0.4克，膽固醇為0，能量僅為31.8千卡，從食物成分來看，屬于高營養(yǎng)價值、低升糖指數(shù)的食物，非常適合控制血糖血脂、保持健康體重的人群食用。但因其富含膳食纖維，不適宜處于腹瀉時期的人群食用。
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