花菇，并不是個(gè)頭越大越貴，更不是個(gè)頭越大越好。就像椴木花菇，普遍個(gè)頭很小。并且，受到野外光照的影響，有些大一點(diǎn)，有些小的可憐，這都是正常的。
即使一年一茬的花菇，它更多去沉淀的也是內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分，比如多糖、芳香物質(zhì)…而并非個(gè)頭大小。
與其說(shuō)如何分辨好花菇，不如簡(jiǎn)單的說(shuō)，是如何分辨代料菇與椴木菇，有以下三點(diǎn)。
一、香氣
如果將香菇與花菇放在一起，會(huì)明顯被花菇所吸引。而椴木花菇，生長(zhǎng)的周期比代料菇，長(zhǎng)了十幾倍。芳香物質(zhì)的累積，稱(chēng)之為爆棚也不為過(guò)。
椴木花菇就是天然的味精，鮮美無(wú)比，不論與何種素材同煮，都比肉的味道更鮮美，爽口感更是吃上一鍋都停不下來(lái)。
二、個(gè)頭
椴木花菇的個(gè)頭非常不均勻，曬干后的干貨，大的3cm左右，小的不足1cm。而泡發(fā)后，體積變大一倍是完全沒(méi)有問(wèn)題的。
三、痕跡
有沒(méi)有塑料布痕跡，這點(diǎn)就是最為關(guān)鍵的步驟。代料菇的菌，種在塑料布中。所以在生長(zhǎng)過(guò)程中，部分花菇圓潤(rùn)的菌蓋會(huì)頂破塑料布，使得粘連在一起。一斤的代料菇中，起碼能找出十幾枚。而椴木花菇就不會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題。所以這也是鑒別這兩種不同養(yǎng)法，最為靠譜的方式。
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