立冬是二十四節(jié)氣之一，斗指西北為立冬，于公歷十一月七至八日之間交節(jié)。立冬表示冬季自此開始，立冬過后，日照時(shí)間將繼續(xù)縮短，正午太陽高度繼續(xù)降低。
養(yǎng)生專家提醒大家，立冬時(shí)節(jié)，要注意避寒藏暖、早臥晚起、均衡飲食、養(yǎng)生保健，其中食補(bǔ)當(dāng)然不可忽略。
民間諺語說：要想身體好，菌湯是個(gè)寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。立冬后，適宜食用哪些高營養(yǎng)價(jià)值的菌菇品種？在回答這個(gè)問題之前，讓我們先來了解一下菌菇的養(yǎng)生奧秘。
為什么說菌菇也是“養(yǎng)生菇”？
1、高蛋白、低脂肪，增肌效果好
菌菇被稱為“ 零脂肪素肉”， 脂肪含量通常在1%以下，但蛋白質(zhì)含量大多超30%，且含氨基酸多達(dá)18種，比例恰當(dāng)，在人體內(nèi)的利用率很高，能為機(jī)體組織更新和修復(fù)提供必要的原料。
英國埃克塞特大學(xué)曾進(jìn)行過一項(xiàng)研究，通過評估20名健康成年人的蛋白質(zhì)吸收過程，發(fā)現(xiàn)：食用牛奶蛋白的參試者，其肌肉增長速度平均能提高60%，而食用菌蛋白的人，肌肉增長速度在此基礎(chǔ)上又增加了一倍。
這說明，與動(dòng)物蛋白相比，食用菌蛋白可能更有助于增長肌肉。
2、真菌多糖，強(qiáng)免疫、抗癌癥
真菌多糖，能通過多條途徑調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力，包括但不限于增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬癌細(xì)胞的作用，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，激活T細(xì)胞和B細(xì)胞，促進(jìn)抗體的形成等。
此外，它對于多種化學(xué)藥物有增效的效應(yīng)。腫瘤專家還認(rèn)為，食用菌作為一種免疫型藥物，對于那些已經(jīng)廣泛轉(zhuǎn)移，采用手術(shù)治療和放射療法受到很大限制的白血病和淋巴瘤，在臨床上有更大意義。
3、特殊化合物，讓大腦更有活力
食用菌中的蘑菇類，其中含有種特殊化合物——麥角硫因。這是一種天然的抗氧化劑和抗炎劑，可以保護(hù)DNA和蛋白質(zhì)免受氧化作用傷害，且其抗氧化效果是維生素E的6000倍！
而正是這種物質(zhì)有助于讓大腦保持活力。
新加坡國立大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，每周食用超過300克蘑菇的老年人，患輕度認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)可降低一半。
4、多種營養(yǎng)，利于心血管健康
菌菇中含有大量植物膳食纖維，能在一定程度上影響血脂、甘油三酯水平，調(diào)節(jié)胰島素敏感性以及血壓，延緩動(dòng)脈粥樣硬化等；
而不同菌類對于心血管的好處也略有差別——黑木耳中含有抗凝血的成分，對降低血液黏度、防止血栓形成有幫助；香菇中所含的香菇素能降低有害膽固醇，防止動(dòng)脈硬化；銀耳中所含的銀耳多糖能抑制腸道對脂肪和膽固醇吸收等。
立冬后不可錯(cuò)過的6大菌菇
1. 平菇
平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效?？奢o助治療腰腿疼痛、手足麻木，筋絡(luò)不通等病癥。另外，平菇對預(yù)防癌癥、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。適合炒、燒、燴、燉，也適合涮火鍋，或者做涼拌菜。
2. 香菇
香菇被稱為“百菇之王”，也是日常最常見的蘑菇品種之一。各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他菌菇品種，可幫助體內(nèi)鈣的吸收，立冬后適量食用香菇可幫助強(qiáng)身健體。
3. 黑木耳
作為有名的“血管清道夫”，黑木耳能（輔助）降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和膽固醇，延緩動(dòng)脈粥樣硬化，有益于防治冠心病與中風(fēng)。老年朋友可以每周吃兩次黑木耳，涼拌或者炒食都不錯(cuò)。
4. 茶樹菇
茶樹菇營養(yǎng)豐富，含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養(yǎng)成分，茶樹菇菇柄脆嫩爽口，味道清香，還有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高于其它菌類。中醫(yī)認(rèn)為茶樹菇具有補(bǔ)腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效，是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。其味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，常見做法有素爆，煲湯等。
5. 金針菇
在冬日的火鍋、燒烤、燉湯等美食中，不難發(fā)現(xiàn)金針菇的身影。金針菇營養(yǎng)豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受消費(fèi)者喜愛。該菇富含蛋白質(zhì)，還含有VB1、VB2、VC等多種維生素，且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。金針菇中還含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含有8種人體必需的氨基酸，占總氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中，精氨酸和賴氨酸含量較高，因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質(zhì)和維生素，金針菇對兒童增長智力有重要作用，因此被稱為“增智菇”。
6. 猴頭菇
猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多肽類物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，助消化。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，猴頭菇對胃病反復(fù)發(fā)作的元兇--幽門螺旋桿菌有較好的抑制作用，體現(xiàn)了良好的“治養(yǎng)功效”，對消化不良、胃病和神經(jīng)衰弱有不錯(cuò)的食療功效。
小貼士：有些菌菇表面坑洼，易殘留黑色雜質(zhì)，簡單用水沖洗后，看似表面干凈，但并不代表真的干凈?？上惹腥ツ⒐降撞康挠驳?，再在水里放點(diǎn)面粉，用手?jǐn)嚢?，然后倒掉面粉水，用清水沖洗干凈即可。
立冬，菌菇餡的餃子你吃過嗎？
中國民間以立冬為冬季之始，立冬期間，有需進(jìn)補(bǔ)以度嚴(yán)冬的食俗。餃子是來源于“交子之時(shí)”的說法，立冬是秋冬季節(jié)之交，故“交”子之時(shí)的餃子不能不吃。
食材：
蘑菇（品種隨意） 500g
鮮肉餡 300g
蔥白 幾根
蒜瓣 幾瓣
鹽 半湯勺
油 適量
調(diào)味料 適量
做法：
1. 先將蘑菇用水洗凈，汆燙后撈起放冷水中冷卻備用。
2. 蔥花切好備用。
3. 將已冷卻的蘑菇切粒，加入蔥花及調(diào)味料，再與肉餡拌勻。
4. 搟面杖搟皮，分別放入適量餡，包成餃子。
5. 鍋內(nèi)放水，放1勺鹽，燒開后餃子貼邊入鍋，攪動(dòng)，加蓋。第一次沸騰，加一碗涼水進(jìn)去，繼續(xù)加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可。
蘑菇鮮美，餡心軟嫩，甘甜柔滑，再配一杯餃子湯，完美！
APP下載
