黑木耳，亦名木耳、木檽、桑上寄生、蕈耳、云耳。其口感爽脆，營養(yǎng)價值也很高，有“素中之肉”、“素食之王”的美稱。
《周禮》中有記載，以“檽”為名進入現(xiàn)存最早的藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》，并被列為“上品藥”。原本以藥用為主，后漸成為以食用為主的重要食材之一。
黑木耳性平味甘，具有益氣、清熱、利濕、止血等功效。臨床上常用于肺虛咳嗽、咯血、血淋、抽筋麻木等。
明清時期中醫(yī)大家傅山曾以黑木耳為主藥，治療婦人產(chǎn)后或男子中風(fēng)中寒，腰部疼痛、手足麻木、拘攣痿軟、行走艱難或痿弱不能下床。
黑木耳是珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌，也是世界上公認的保健食品。黑木耳入口滑嫩，滋味鮮美。不僅如此，其還具有極高的營養(yǎng)價值。據(jù)有關(guān)調(diào)查分析，每100g鮮木耳中含有蛋白質(zhì)10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65.5g，纖維素7g，還含有胡蘿卜素、鐵等多種維生素與礦物質(zhì)，其中尤以鐵的含量最為豐富。
木耳的5個功效
1. 補血養(yǎng)顏
黑木耳中鐵的含量極高，每100g鮮木耳中含鐵185mg，比葉類蔬菜中含鐵量最高的芹菜還要高出20多倍，比動物食品中含鐵量最高的豬肝高近7倍，故被譽為食品中的“含鐵冠軍”。
常吃黑木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并能有效防治缺鐵性貧血。
此外，黑木耳還含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽。黑木耳中的維生素E含量也非常高，是美白肌膚的佳品。
2. 清胃滌腸
黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，經(jīng)常食用有助于清胃滌腸。
從事理發(fā)，教師，面粉加工業(yè)，冶金，采礦，棉紡毛紡等空氣中比較容易有異物等工作的人群，可以適當食用一些黑木耳。
3. 潤腸通便
黑木耳含大量的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。
此外，黑木耳還能幫助促進腸道內(nèi)脂肪物質(zhì)的排出，減少人體對于脂肪的消化和吸收，有助于減肥和預(yù)防肥胖。
4. 化解結(jié)石
黑木耳中含有能與體內(nèi)各種結(jié)石產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的礦物質(zhì)元素，經(jīng)常食用有助于溶解體內(nèi)的結(jié)石。
同時，黑木耳中還含有植物堿和發(fā)酵素，能促進胃腸道和尿道內(nèi)等各種腺體的分泌，從而潤滑管道利于排石。結(jié)石患者經(jīng)常食用黑木耳，有助于化解體內(nèi)的結(jié)石。
5. 預(yù)防心血管疾病
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣、鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
對于患有心血管疾病、循環(huán)較慢的中老年人來說，常吃黑木耳對保護血管健康十分有益。
食用木耳的注意事項
1. 不要食用鮮木耳
鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽照射可能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。
2. 干木耳應(yīng)現(xiàn)食現(xiàn)泡
干木耳煮食前需用溫水泡發(fā)，水溫不要超過60℃，浸泡時間2~3小時為宜，泡發(fā)好的木耳吸水飽滿、質(zhì)地柔軟、晶瑩剔透。尤其是在炎熱的夏天，一定不要長時間泡發(fā)木耳。
3. 注意泡發(fā)時間
木耳的泡發(fā)時間，常溫不要超過8小時，即使是放入冰箱里，泡發(fā)時間也不能超過24小時，以避免滋生椰毒假單胞菌，引發(fā)食物中毒。
4. 一定要煮熟才能吃
黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟。
這5類人 與木耳無緣
1. 黑木耳有活血功效，有出血傾向的人群，不宜用木耳進補。
2. 發(fā)生腦出血后的人要少吃木耳，尤其是在腦出血發(fā)病后的前3個月內(nèi)更要注意。
3. 手術(shù)及拔牙前后，也要避免大量吃木耳。
4. 咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用木耳。
5. 木耳富含膳食纖維，容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人要少吃，以免引起胃腸脹氣、腹瀉等不適癥狀。
6. 過敏體質(zhì)的人要少吃新鮮木耳，因為新鮮木耳中含有光敏物質(zhì)卟啉，食用后經(jīng)陽光照射會發(fā)生日光性皮炎。而干木耳在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉，就安全多了。（部分圖文來源：正版圖庫·攝圖網(wǎng)、人民網(wǎng)健康、魔菇食坊菌菇連鎖超市）
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