豬肚菇——餐飲界的新寵

發(fā)布時間：2022-09-24

來源：金奈園

豬肚菇學(xué)名大杯蕈（英文：Big Clitocybe），又名大杯傘、大漏斗菌；俗名豬肚菇、筍菇（福建）、紅銀盤（山西），是一種常見的野生食用菌，近年來在全國多地實現(xiàn)人工馴化栽培。由于豬肚菇風(fēng)味獨特，鮮品如竹筍般清脆，豬肚般滑膩，因而被稱為“筍菇”。

豬肚菇含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較全面，其蛋白質(zhì)含量與金針菇相仿；菌蓋中氨基酸含量為干物質(zhì)的17%左右，其中8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的45%，較一般食用菌要高，亮氨酸、異亮氨酸含量居一般食用菌之冠；粗脂肪含量為11%左右；菌柄轉(zhuǎn)化糖含量高達48%，可見其營養(yǎng)之豐富和全面。此外，豬肚菇中還含有若干種對人體有益的微量元素，如鈷、鋇、銅、鋅及磷、鐵、鈣等，其中多數(shù)元素對于調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡、促進代謝、提供機能等方面，有著其他元素不可替代的重要作用。

豬肚菇所含有的鐵、鈣、鋅等成分，由于天然性、植物性以及元素物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)小，可直接被人體吸收利用，對身體健康十分有利；目前超市藥店等售賣的補鐵、補鈣、補鋅等食品以及口服液，其中有些是合成性質(zhì)的，實質(zhì)上很難對人體起到補充的作用，所以平時可以多食用些豬肚菇等食用菌，搭配各種豬肉、雞肉、鴨肉等肉類以及其它菌類，不僅清淡可口，營養(yǎng)更為豐富，絕對是好吃不胖的健康菜。

適宜人群：豬肚菇有不錯的食療價值，具有（輔助）治療虛勞羸弱，下痢，消渴，小兒疳積的功效，一般的人都適合吃。

需要注意的是，由于豬肚菇含有較多的纖維，腸胃功效不好的人，不可過量食用，否則容易腹瀉，另外對菌菇極度過敏的人也不適合吃。