菌菇吃得好，肉也比不了，但這兩類(lèi)菇千萬(wàn)別吃！

發(fā)布時(shí)間：2022-08-30

來(lái)源：家庭醫(yī)生在線(xiàn)

香菇、口蘑、銀耳等食用菌含有多種生物活性物質(zhì)，對(duì)維護(hù)機(jī)體健康有重要的價(jià)值，能抗菌抗病毒、降血壓、降血脂以及輔助對(duì)抗心律失常。

食用菌具體有哪些好處？

1、利于增長(zhǎng)肌肉

食用菌的脂肪含量很少，蛋白質(zhì)含量卻很多，其中氨基酸達(dá)到18種，氨基酸比例合適，在體內(nèi)消化和利用率較高，能促進(jìn)組織更新和修復(fù)，促進(jìn)肌肉增長(zhǎng)。

2、對(duì)抗癌癥

食用菌中含有真菌多糖，可經(jīng)過(guò)多個(gè)途徑調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力。真菌多糖不僅能提高網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞功能，而且也能促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，更好地激活B細(xì)胞和T細(xì)胞，利于抗體生成。另外，真菌多糖也能提高多種化療藥物療效。

3、讓大腦更有活力

蘑菇類(lèi)中含有麥角硫因，這是一種特殊的化合物，屬于天然的抗炎劑和抗氧化物質(zhì)，能保護(hù)DNA和蛋白質(zhì)，防止受到氧化損害，其抗氧化效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超于維生素E。另外，此類(lèi)物質(zhì)能維持大腦活力，降低患認(rèn)知功能障礙風(fēng)險(xiǎn)。

4、維護(hù)心血管健康

食用菌中含有豐富的植物膳食纖維，能降低血脂和甘油三酯水平，改善血壓和胰島素敏感性，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生。如香菇中含有香菇素，能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化發(fā)生；黑木耳中含有抗凝血物質(zhì)，能降低血液黏稠度，避免血栓形成；銀耳中含有銀耳多糖，可抑制腸道吸收脂肪和膽固醇。

如何正確吃食用菌？

1、吃之前先曬一曬

新鮮的食用菌，特別是口蘑（雙孢菇），吃之前應(yīng)放在太陽(yáng)下暴曬一個(gè)小時(shí)左右，這樣可促進(jìn)鮮菌生成維生素D，利于體內(nèi)鈣合成。

2、用面粉清洗

食用菌表面殘留的雜質(zhì)較多，只是簡(jiǎn)單的沖洗根本無(wú)法清洗干凈?？上劝咽秤镁撞康挠驳偾谐谒屑尤脒m量面粉并攪拌，幾分鐘后再把面粉水倒掉，最后再用流動(dòng)的清水沖洗就行。

3、這兩種食用菌不能吃

近幾年來(lái)，誤食野生毒菌誘發(fā)中毒的病例不在少數(shù)，所以一定不要吃野生菌類(lèi)和來(lái)源不明的菌類(lèi)。另外，干制的食用菌泡發(fā)時(shí)間3~4個(gè)小時(shí)就行，不能隔夜。泡發(fā)超過(guò)48個(gè)小時(shí)之后的菌菇千萬(wàn)不能再吃了。