野生菌對于云南人可以說是一種文化現(xiàn)象，食用野生菌是云南人夏秋季的必備節(jié)目。青頭菌美味且無毒，是非常安全的食用菌，其口味鮮美，色澤亮麗，是云南傳統(tǒng)美食之一。但鮮為人知的是，青頭菌其實也是一味中藥，也是脾胃病醫(yī)師們比較推薦的夏季養(yǎng)生食品。
青頭菌，學名變綠紅菇（Russula virescens），在《滇南本草》有中記載：“氣味甘淡，微酸。無毒。主治眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣。婦人氣郁服之最良。但不可多食，食之宜以姜為使。”下面為看官翻譯上文的意思：
疏肝解郁：青頭菌有較好的疏肝解郁的效果，何為疏肝解郁？肝氣不舒的情況，人多會有心情煩躁，焦慮不安，或者出現(xiàn)兩側(cè)脅肋隱痛、脹痛，或偏頭痛，或月經(jīng)不調(diào)，肝郁多能影響脾的功能，會造成伴有上述情形的消化不良癥狀。肝郁多化火，患者可自覺口干口苦，眠差多夢，有時有視物不清的情況。而“肝經(jīng)之火，散熱舒氣”就意味著對上述的癥候有治療作用。
上文最重要的一句話是“食之宜以姜為使”，意思是烹調(diào)青頭菌，最好要搭配生姜，這樣一方面能提升青頭菌的鮮味，一方面可加強它疏肝解郁的作用，并同時和胃，對伴有肝郁的胃痛有一定治療作用。所以，青頭菌非常適合肝郁脾虛、肝胃不和、肝氣郁結(jié)的人群食用。多數(shù)上班族都自覺工作壓力大，時間久了都容易出現(xiàn)肝郁的情況，在癥狀不嚴重的時候，除了學會適當?shù)耐ㄟ^各種文娛活動宣泄壓力外，自然也要知道如何通過食物達到目的。在享受青頭菌的美味的同時還能疏肝解郁，一舉兩得。但不要忘了最關鍵的一點，必須要用生姜烹調(diào)哦！
注：以上內(nèi)容僅作中草藥科普，食用野生菌需謹慎，如有不適請立即就醫(yī)。
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