正確認(rèn)知避免“雷區(qū)”——專(zhuān)家教你科學(xué)吃蘑菇

發(fā)布時(shí)間：2022-08-06

來(lái)源：晚霞報(bào)

蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘑菇雖口感與肉相似，但其蛋白質(zhì)含量和肉類(lèi)相比仍有一定差距。鮮蘑中的蛋白質(zhì)含量大多不超過(guò)3%，而肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)含量通常在10％~20%。干蘑的蛋白質(zhì)含量可達(dá)到10%以上，但我們平時(shí)吃的幾乎都是新鮮蘑菇或水發(fā)干蘑菇，很難達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

但是，蘑菇仍然是維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源。研究表明，蘑菇中的一些多糖、抗氧化物等，在提升免疫力、預(yù)防心血管疾病等方面有積極的作用。

蘑菇的日常食用

我們通常把蘑菇、海帶、紫菜等蔬菜統(tǒng)稱(chēng)為“菌藻類(lèi)蔬菜”。膳食指南建議：“餐餐有蔬菜，保證每天攝入300~500克的蔬菜。”蘑菇就包含在其中。

對(duì)于身體健康的朋友，建議每天至少食用一種菌藻類(lèi)蔬菜；對(duì)于甲狀腺疾病（甲狀腺結(jié)節(jié)、甲減等）患者，如果被醫(yī)生告知要減少十字花科蔬菜（大白菜、卷心菜、西蘭花、蘿卜等）的攝入，可適當(dāng)多吃菌藻類(lèi)蔬菜，以滿(mǎn)足身體的營(yíng)養(yǎng)需求。

菌湯鮮美，但有禁忌

菌湯的鮮香味主要來(lái)自其中的游離氨基酸和呈味核苷酸。核苷酸進(jìn)入人體，最終會(huì)代謝為尿酸，如果大量攝入，可能引發(fā)或加重痛風(fēng)。因此，對(duì)高尿酸血癥患者和痛風(fēng)患者而言，菌湯就是“發(fā)物”，應(yīng)適當(dāng)忌口。

客觀(guān)認(rèn)識(shí)蘑菇的價(jià)格

市面上不同品種的蘑菇，長(zhǎng)相差異大，口味不一，價(jià)格也大不相同。但是，不能因此就判定，價(jià)高的蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。

研究表明，不同品種的蘑菇，營(yíng)養(yǎng)成分差別并不大。至于其價(jià)格的差異主要是由供需關(guān)系決定的。某些品種的蘑菇，因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境要求高、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、采摘窗口期短等，導(dǎo)致產(chǎn)量較低，“物以稀為貴”，價(jià)格自然就相對(duì)偏高。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，不必盲目追求“高價(jià)蘑菇”，適合自己的就很好。