銀耳，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱，堪稱“植物界的燕窩”。銀耳鮮時(shí)呈白色半透明，柔軟有彈性，呈花朵或雞冠狀，干后呈微黃色，角質(zhì)堅(jiān)硬。
銀耳中含有銀耳多糖、膳食纖維、多種人體所需的氨基酸，以及鈣、鐵、磷等多種微量元素，長(zhǎng)期食用，具有延年益壽之功效，是世界公認(rèn)的珍貴食用菌。
銀耳的功效與作用：
1、增強(qiáng)免疫力
銀耳具有提高免疫力的功效與作用，它里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，是人體內(nèi)維持免疫功能必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)食用銀耳可幫助身體增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾病的發(fā)生。
2、美容養(yǎng)顏
銀耳對(duì)皮膚也具有一定的好處，銀耳里面的膠質(zhì)以及其他活性成分，可以提高人們皮膚的彈性，以及減少皺紋的生成，從而起到美容養(yǎng)顏的功效。
3、潤(rùn)腸通便
銀耳富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，對(duì)治療便秘、消化不良等有效果。
4、潤(rùn)肺護(hù)肝
銀耳有麥冬之潤(rùn)而無(wú)其寒，有玉竹之甘而無(wú)其膩，為潤(rùn)肺滋陰之要品。臨床中發(fā)現(xiàn)：銀耳對(duì)老年人慢性支氣管炎及肺原性心臟病有顯著的療效。同時(shí)，能提高肝臟解毒功能，有護(hù)肝作用。
5、改善膽固醇濃度
研究發(fā)現(xiàn)，銀耳多糖可幫助改善高血脂的狀況，研究給予實(shí)驗(yàn)動(dòng)物補(bǔ)充銀耳多糖，持續(xù)四周，發(fā)現(xiàn)其低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇和三酸甘油酯的含量皆顯著降低，且有效改善腸道生理機(jī)能。
6、穩(wěn)定血糖
銀耳多糖被認(rèn)為可幫助調(diào)節(jié)血糖，且攝取越多其降血糖的活性越好。
銀耳的食用禁忌：
1、禁忌隔夜食用
煮好的銀耳最好盡快食用，不要在室溫下放置太久，不然會(huì)產(chǎn)生有害物亞硝酸鹽。如需過夜，密封冷藏。
2、禁忌變質(zhì)銀耳
表面呈現(xiàn)黃綠色、質(zhì)地腐敗、出現(xiàn)異味、觸摸時(shí)有黏膩感等的銀耳，高度懷疑有變質(zhì)的可能，因此需禁忌食用，防止食物中毒。
3、禁忌人群
風(fēng)寒咳痰者、出血者、存在腹瀉或胃腸功能障礙的患者慎用。
4、禁忌顏色過白
挑選優(yōu)質(zhì)的銀耳食用才更健康，以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質(zhì)厚者為上品。顏色過白則常是經(jīng)加工漂白的，色黃暗濁者則是儲(chǔ)存過久，均不宜選購(gòu)。
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