21世紀(jì)人類主要的健康問題不是饑餓或營養(yǎng)不良，而是由于經(jīng)濟的富有、食物的富裕、生活的安逸及體力活動的減少而產(chǎn)生的多種影響生命和壽命的慢性疾病，比如心血管疾病、高血壓、糖尿病、腎臟病、癌癥、肥胖癥等。
隨著人生活水平的提高，許多人已對食用大魚大肉有所抗拒，于是出現(xiàn)了一股“返璞歸真”熱，食用菌之風(fēng)就是在這種背景下產(chǎn)生的。
食用菌是具有多種醫(yī)療保健作用和生理功能的食品，它營養(yǎng)豐富、味道鮮美，自古以來被人們列為美味佳肴。食用菌含有高蛋白、低脂肪、人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，并具有如下醫(yī)療保健作用（輔助）。
01 降低膽固醇
日本科學(xué)工作者研究發(fā)現(xiàn)，雙孢菇、香菇、金針菇、木耳、銀耳和滑菇等9種食用菌均具有降低膽固醇的作用，尤其以金針菇為最強。
02 增強免疫功能
研究表明，香菇、猴頭菇和靈芝等多種食用菌中含有的高分子多糖類生理活性物質(zhì)確實具有增強機體免疫功能的作用。人工提取的食用真菌多糖同樣有此功效。我國衛(wèi)生部已批準(zhǔn)了多個具有免疫調(diào)節(jié)功能、以真菌多糖為主要成分的保健食品。
03 抑制腫瘤
腫瘤的產(chǎn)生往往和機體免疫功能低下有關(guān)。真菌多糖作為一類出色的免疫調(diào)節(jié)劑，動物和臨床試驗都證明有預(yù)防腫瘤發(fā)生和輔助治療腫瘤的作用?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用菌中含有的高分子多糖類生理活性物質(zhì)還具有幫助抑制腫瘤生長的作用。上海市醫(yī)藥工業(yè)研究院藥理研究所進(jìn)行的試驗結(jié)果表明：靈芝多糖對肺癌和結(jié)腸癌細(xì)胞的生長具有明顯的抑制作用。
食用菌中所含的真菌多糖被證明具有降血脂、降血糖、抗氧化、延緩衰老、抗疲勞、抗輻射、利尿保肝等作用，所以，經(jīng)常吃不同種類的食用菌，會對身體健康產(chǎn)生積極影響，下面就向大家推薦幾種常見品種以及挑選技巧。
平菇
平菇富含人體所必需的多種氨基酸及具有抗腫瘤功能的多醣體，其蛋白質(zhì)含量是雞蛋的2.6倍，有增強免疫力、舒筋活血、促進(jìn)大腦發(fā)育等功效。
選購平菇時，注意不要選擇過于成熟的菇，以菌蓋不上翹或菌蓋邊緣沒有破裂者為最佳。
香菇
香菇富含維生素D及易被人體吸收的氨基酸，具有提高人體免疫功能、降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。
選購時要注意選擇香氣濃郁、表面平滑、菇肉厚實、褶皺緊實、菇柄短而粗壯者。如果是干香菇的話，吃時要用冷水泡發(fā)最能保存其中的營養(yǎng)成分。
杏鮑菇
杏鮑菇含有蛋白質(zhì)、人體所需氨基酸、維生素、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)，可幫助提高人體免疫功能，具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效。
選購時以菇體緊實、體型規(guī)整、顏色正常、菌蓋褐色、菌柄白色者為佳。注意濕疹患者忌食。
金針菇
金針菇的蛋白質(zhì)、維生素及氨基酸含量高，熱量和脂肪含量卻很低，還含有大量能促進(jìn)兒童智力發(fā)育的賴氨酸，被日本人稱為“增智菇”；它還可以抑制血脂升高，降低膽固醇，促進(jìn)新陳代謝。
選購時以最好選擇菌柄長15厘米、菌蓋半球狀者。
草菇
草菇富含多種氨基酸和維生素C，能夠促進(jìn)人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，適宜于糖尿病患者。它還含有一種活性蛋白物質(zhì)，有抑制癌細(xì)胞生長的作用。
選購時要選形狀渾圓、顏色黑白分明、手感堅實的蘑菇，如果有水流出、發(fā)黏則表明變質(zhì)，不要食用。
猴頭菇
猴頭菇有“素中之葷”的美譽，是一種療效十分顯著的藥食兩用菇類。古醫(yī)書記載，猴頭菇有利五臟、助消化的功效，它富含真菌多糖、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣以及多種氨基酸，能增加白細(xì)胞數(shù)量，保護(hù)胃上皮細(xì)胞，對胃炎有預(yù)防和治療作用；還能促進(jìn)腸運動，有助于降血糖、抗疲勞、緩解失眠等。
市面上銷售的猴頭菇多為干制后的，在選購時要注意選擇形狀接近圓形、直徑4-5厘米，沒有傷痕且大小均勻、茸毛細(xì)長厚密、金黃色或黃中帶白的。
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