"民以食為天。食以安為先"。隨著人們生活水平不斷提高，消費需求升級，怎樣吃得好、吃得健康成為了關注焦點。平衡飲食結構，均衡膳食營養(yǎng)，越來越多的家庭將優(yōu)質原生態(tài)食材搬上餐桌。其中，一種以“菇中白富美“而著稱的食用菌類，在各種美味食材中脫穎而出，為身體健康保駕護航。它，就是雙孢菇（口蘑）。
專家解讀“菇中白富美”
為何雙孢菇會成為“菇中白富美”？國家二級公共營養(yǎng)師、國家營養(yǎng)學會會員劉濤老師進行了很好的解答：雙孢菇擁有豐富的優(yōu)質植物蛋白、礦物質和微量元素。以100克雙孢菇為例，其中蛋白質含量為3.5克、鉀350毫克，磷93毫克，鎂11毫克，鐵1.0毫克，再加上雙孢菇中的大量植物纖維，不但可幫助防止便秘、促進排毒，還有助于降血壓、血脂及預防腦梗塞，配合自身胰島素還有助于糖尿病的防治。雙孢菇還富含硒元素，提取含量僅次于靈芝。硒是微量元素中的”抗癌之王“，能有效清除體內自由基，增強人體免疫功能。
在日常保健方面，雙孢菇還充當了身體衛(wèi)士的角色，其富含獨特生物活性的真菌多糖，對人體免疫系統發(fā)揮了重要的調節(jié)作用。更為可貴的是，雙孢菇雖屬于蔬菜類，卻擁有一般新鮮蔬菜所沒有或很少有的維生素D，研究表明，維生素D有助于人體對鈣的吸收。雙孢菇也是減肥減脂，制作輕餐的最佳選擇，不僅熱量低，可代替碳水化合物和高油脂類主食，有助于補鈣壯骨保持苗條身材。更甚的是，雙孢菇還有抗氧化、抗衰老的功效，無論是美白淡斑還是健身減脂，其都是首選的健康食材。這樣的小小身材大大能量，比你更能照顧自己的身體，可謂是真正的“菇中白富美”。
“菇中白富美”備受追捧
近年來，蘑菇的營養(yǎng)價值逐漸得到各國營養(yǎng)專家的重視，世界范圍內持續(xù)掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”；日本人認為蘑菇位于“植物食品的頂峰”；聯合國糧農組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結構——“一葷一素一菇”。不僅如此，據資料顯示，“菇中白富美”雙孢菇正以階梯式的增長速度，迅速占領國人餐桌。它以豐富的營養(yǎng)和純天然的特質，受到各類人群的熱烈追捧。
原生態(tài)的優(yōu)質食材，需要精挑細選、耐心洗凈、和恰到好處的烹飪，以達到最佳的營養(yǎng)功效。那么，消費者在挑選及清洗雙孢菇時要注意哪些事項呢？小編為您總結如下：
01 雙孢菇怎么挑？
1. 看顏色 ：自然就是好
有些不法商家為了讓雙孢菇看起來更白更漂亮，使用增白漂白劑對菇進行水洗，這樣的雙孢菇雖然看起來很好看，但是食用之后對人體損害巨大。所以挑選雙孢菇，首要看顏色，顏色自然就是好。
2.觀外形 ：完整無殘缺
完整無殘缺的雙孢菇，表面會有蘑菇保護層，可保護內部菇肉不被氧化，并且表面無劃痕等外力損傷，這樣的菇可以放心挑選。
3.聞氣味 ：淡淡的清香
優(yōu)質的雙孢菇會有一種淡淡的清香，這種香味不刺鼻，這就是菌類特有的蘑菇清香，令人心曠神怡，食欲大增。
4.察紋路 ：天然有紋路
購買雙孢菇時要注意，如果蘑菇表面特別光滑，那很可能是漂白水洗菇，食用之后對人體有損害，要謹慎購買。
5.成熟度 ：七八成熟好
為何是七八成熟最好？原來，雙孢菇在被摘下以后，它的內部其實還在繼續(xù)生長，如果不及時食用或保存不當，蘑菇就會“長出腿”、“開了傘”。所以建議最好購買七八成熟的菇，口感更嫩、也更容易保存。
02 雙孢菇怎么清洗才干凈？
要將雙孢菇洗凈，最實用的辦法就是選擇淡鹽水或淘米水，放入雙孢菇后順一個方向打轉，多轉幾圈泥沙就很容易脫落。
最后要提醒的是，雙孢菇無論蒸、煮、煎、烤，都能讓人“鮮掉眉毛”。但其烹飪時間不宜過長，以免影響其營養(yǎng)和口感。
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