雙孢菇營養(yǎng)豐富，是公認的健康食材。但很多人在購買時不知道如何挑選，大部分消費者也認為表面白色光滑的雙孢菇就是優(yōu)質(zhì)菇，其實不然，表面看起來白色光滑的雙孢菇可能是藥水浸泡過的 “ 水洗菇 ” 。
“水洗菇“有哪些危害？
1、有些不法商販為了讓雙孢菇看起來更新鮮白嫩、存放時間更長，用焦亞硫酸鈉等化學藥劑對雙孢菇進行漂白保鮮。這類化學藥劑主要用途為漂白和防腐，對人體皮膚、粘膜有明顯的刺激作用，可引起結(jié)膜、支氣管炎等炎癥。
2、部分不法商販會非法使用漂白粉漂白蘑菇。食用漂白粉可引起食物中毒。臨床表現(xiàn)：首先胃部不適，接著出現(xiàn)惡心、腹痛，進而劇烈嘔吐后腹痛逐漸加劇，少數(shù)人出現(xiàn)腹絞痛。
3、部分如焦亞硫酸納等藥劑，如攝入過量的話，會對人體造成較大的危害，它會影響人體對鈣的吸收，還會破壞B族維生素，引起腹瀉，嚴重時會毒害肝、腎臟。
如何辨別“水洗菇“？
1、看顏色
雙孢菇很嬌嫩，在采摘過程中根部容易帶上土或者磕傷，磕傷部位會變成褐色，而且在運輸過程中也會有磕碰，所以正常的雙孢菇是不會有均勻的純白色，應該是白色或有點灰色，如果顏色太過白亮就可能是被商販漂白過，不能買，更不能吃。
2、用手摸
沒有經(jīng)過漂白處理的雙孢菇，表面用手摸上去會有發(fā)澀、粗糙和干燥的感覺，經(jīng)過漂白處理的 “水洗菇” 就完全不同了，用手摸上面有滑爽和濕潤的感覺，分量也比正常的雙孢菇重。
3、聞味道
正常的雙孢菇聞起來是純正的菇香氣味，如果有刺鼻氣味則可能是漂白過的，有酸味、霉味或發(fā)臭的菇也不能買。
4、熒光燈照
有些雙孢菇還含有熒光增白劑，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，就會發(fā)現(xiàn)上面有非常明顯的熒光點。
常吃蘑菇有益健康，但誤食不健康的菇反而會給身體帶來不良影響。如果沒有專業(yè)辨別知識，建議消費者到正規(guī)的超市選擇有品牌的雙孢菇產(chǎn)品，無后顧之憂。
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