新鮮木耳到底能不能吃？

發(fā)布時(shí)間：2022-01-06

來(lái)源：包頭廣播電視臺(tái)

有人說(shuō)“新鮮木耳當(dāng)中含有卟啉類光敏物質(zhì)，人吃了就會(huì)導(dǎo)致患上皮炎、水腫、甚至呼吸困難，這是真的嗎？所以，只有將干木耳泡發(fā)之后才能食用。

其實(shí)，新鮮黑木耳當(dāng)中的確含有一種化學(xué)名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì)，如果本身是過(guò)敏體質(zhì)的人吃了黑木耳，那經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射后的確可能出現(xiàn)水腫、皮炎等癥狀。但是，這種問(wèn)題僅僅會(huì)發(fā)生在“對(duì)卟啉敏感的人”身上，這類人群通常身患卟啉病，而且多數(shù)是“遺傳獲得”，其發(fā)病率較低（約為1—5/10萬(wàn)），不必恐懼。

所以針對(duì)正常人而言，新鮮木耳完全可以放心食用，并沒(méi)有相關(guān)文獻(xiàn)證明“正常人吃多少新鮮木耳會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題”。

值得注意的是，卟啉類物質(zhì)經(jīng)過(guò)日光暴曬會(huì)自行分解，這樣一來(lái)即可降低過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，從實(shí)際生活出發(fā)，推薦選購(gòu)優(yōu)質(zhì)干木耳。回家之后自行泡發(fā)（控制泡發(fā)時(shí)間，降低安全風(fēng)險(xiǎn)），既實(shí)用又健康。