海鮮菇的味道正是如同它的名字一樣，如同海鮮一樣的鮮美，不僅如此，海鮮菇具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，顏色潔白，菌肉肥厚，口感細膩，氣味芬芳。
很多人在做海鮮菇的時候，卻發(fā)現(xiàn)海鮮菇做好之后有苦味。那么，海鮮菇發(fā)苦是什么造成的？是不是海鮮菇變質了的緣故？發(fā)苦的海鮮菇還能吃嗎？
一、海鮮菇發(fā)苦的原因，可能是因為以下幾個情況：
1、海鮮菇自身成分：海鮮菇的美味成分除了有多種氨基酸外，還含有不同的核苷酸。其中，鳥苷酸是蘑菇中的主要呈鮮味物質。由于酶的作用，鳥苷酸被熱水燙了就會揮發(fā)，所以，在做海鮮菇的時候，會留下除鳥苷酸外的其他成分，進而會發(fā)現(xiàn)海鮮菇是有苦澀味的。
2、除海鮮菇本身的原因之外，也可能是吃的人本身就有慢性胃炎，因胃動力差、存在膽汁反流，伴有燒心等癥狀，引起口苦。
3、除了以上原因外，還有一種可能是因為變質了。
二、發(fā)苦的海鮮菇還能吃嗎？
如果海鮮菇發(fā)苦是自身成分在起作用的話，是正常的現(xiàn)象，大家盡可以吃。不過，如果海鮮菇是確認變質了的話，是絕不可以吃的。
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