海鮮菇發(fā)苦=變質(zhì)？

發(fā)布時(shí)間：2021-12-31

來源：菌業(yè)韓先生

海鮮菇的味道正是如同它的名字一樣，如同海鮮一樣的鮮美，不僅如此，海鮮菇具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，顏色潔白，菌肉肥厚，口感細(xì)膩，氣味芬芳。

很多人在做海鮮菇的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)海鮮菇做好之后有苦味。那么，海鮮菇發(fā)苦是什么造成的？是不是海鮮菇變質(zhì)了的緣故？發(fā)苦的海鮮菇還能吃嗎？

一、海鮮菇發(fā)苦的原因，可能是因?yàn)橐韵聨讉€(gè)情況：

1、海鮮菇自身成分：海鮮菇的美味成分除了有多種氨基酸外，還含有不同的核苷酸。其中，鳥苷酸是蘑菇中的主要呈鮮味物質(zhì)。由于酶的作用，鳥苷酸被熱水燙了就會(huì)揮發(fā)，所以，在做海鮮菇的時(shí)候，會(huì)留下除鳥苷酸外的其他成分，進(jìn)而會(huì)發(fā)現(xiàn)海鮮菇是有苦澀味的。

2、除海鮮菇本身的原因之外，也可能是吃的人本身就有慢性胃炎，因胃動(dòng)力差、存在膽汁反流，伴有燒心等癥狀，引起口苦。

3、除了以上原因外，還有一種可能是因?yàn)樽冑|(zhì)了。

二、發(fā)苦的海鮮菇還能吃嗎？

如果海鮮菇發(fā)苦是自身成分在起作用的話，是正常的現(xiàn)象，大家盡可以吃。不過，如果海鮮菇是確認(rèn)變質(zhì)了的話，是絕不可以吃的。