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    我國現(xiàn)存最早的飲食衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專著《飲膳正要》中記載：猴菇其性平味甘無毒。歸肝、胃二路。具有補脾胃，益腎填髓功效?！侗静菥V目》對于猴菇的藥用價值記載更為詳細(xì)：其功用利五臟，助消化，補虧虛，治神經(jīng)衰弱，消化不良，脘腹脹滿，胃及十二指腸潰瘍。近年來猴頭菇在臨床上用于治療慢性乙型肝炎也取得了比較明顯的效果。
    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中經(jīng)藥物化學(xué)分析及藥理試驗證實，猴頭菇提取物中的主要成分是猴頭菇多糖，這種多糖是由許多個單糖以特定的形式聯(lián)結(jié)組合而成，對機體無毒，且具有多方面的藥理活性。猴頭菇多糖能增強胃腸黏膜的抵抗力并且修復(fù)胃腸粘膜，從而對多種胃腸疾病進行有效治療。食用猴頭菇后，可使胃黏膜屏障機能增強；有提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提高白細(xì)胞作用。所以食用猴頭菇，無病可以增強機體防病能力，有病可以起到治療作用。