香菇不僅好吃，竟然還是免疫的好幫手
美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)曾宣稱“21世紀是多糖的世紀”。這個糖并不是會讓人發(fā)胖、引發(fā)糖尿病的糖，而是一種營養(yǎng)價值極高的真菌多糖。由食用菌實體中提取得到。我國己在臨床上應用的真菌多糖包括靈芝多糖、香菇多糖、猴頭菌多糖、銀耳孢子多糖等。
今天透過香菇多糖，重新認識一下我們日常生活中常見的菌菇——香菇。
香菇是美味山珍
香菇，又名香菌、花菇、香蕈，是一種著名的食用菌和藥用菌。雖然“其貌不揚”，卻深受人們的喜愛，在民間素有“山珍”之稱。
世界蕈菌專家張樹庭教授形象地描述食用菌的特點是“無葉無芽無花，自身結果;可食可補可藥，周身是寶”。然而這天然“山珍”怎么能滿足尋常百姓食用呢?早在800年前，我國就有人工栽培香菇的記錄。
香菇在我國鄉(xiāng)村脫貧、扶貧過程中，功不可沒，一座座菇棚，帶領著當?shù)厝嗣褡呱狭酥赂宦?。這也使過去嬌貴的“山珍”成為現(xiàn)代人們餐桌上常見的美味菌菇。
香菇好營養(yǎng)
據(jù)《中國食物成分表》數(shù)據(jù)顯示，每100g干香菇中含有蛋白質20g、脂肪1.2g，零膽固醇，具有“高蛋白、低脂肪”的特點。
香菇中共有氨基酸16種，其中人體必需氨基酸7種?？偘被岷繛?379mg/100g，其中必需氨基酸總量達318mg/100g，占氨基酸總量的23%。我國居民膳食中小麥、大米等主食的第一限制性氨基酸是賴氨酸，賴氨酸在促進兒童生長發(fā)育方面有重要作用，因此，日常食用香菇可以達到菇糧氨基酸互補的作用。
此外，香菇中還含有一般蔬菜所缺少的維生素D源(麥角甾醇)260mg，人體吸收后，經太陽光照射后轉為維生素D，可以促進骨骼生長，預防佝僂病。
香菇多糖是免疫好幫手
香菇多糖是一種特殊的“免疫增強劑”：一方面它能直接對免疫系統(tǒng)中的白細胞、T細胞等發(fā)揮激活和促進作用；另一方面，它還可以刺激人體網(wǎng)狀細胞和白血球釋放干擾素，干擾病毒的傳播和復制。
小小香菇，真是寶，充分了解香菇之后，是不是覺得吃香菇都變得“神圣”起來了呢？
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