油炸杏鮑菇
【主料】：杏鮑菇2-3個(gè)、雞蛋1個(gè)、淀粉2大勺
【調(diào)料】：鹽小半勺、五香粉1勺
【蘸料】：辣椒面1勺、孜然粉1勺、鹽半勺、熟芝麻1勺
烹飪步驟：
步驟一：杏鮑菇清洗干凈切成滾刀塊，大小差不多2-3厘米左右。
步驟二：取一個(gè)小碗打入一個(gè)雞蛋，放入鹽小半勺、五香粉1勺、辣椒面小半勺（不喜歡的不放）、淀粉2大勺。
步驟三：添水，邊倒邊攪，攪拌成淀粉糊糊，把杏鮑菇放里邊能裹上淀粉糊，成溜往下滴就可以。
步驟四：取一個(gè)小碟子，放入辣椒面1勺、孜然粉1勺、鹽半勺、熟芝麻1勺，攪拌均勻兌現(xiàn)椒鹽面，這里要說明一下，辣椒面和孜然面最好用微波爐打一下，把辣椒面和孜然面的香氣烘出來，白芝麻要炒熟。
步驟五：鍋中放入寬油，燒至6成熱（筷子放里邊開始起密集的泡泡），把杏鮑菇裹上淀粉糊，逐一下鍋中，用中火慢炸。
步驟六：差不多炸2分鐘左右，把杏鮑菇炸熟，炸至金黃撈出來。把油溫重新升高至6成熱，倒入杏鮑菇大火復(fù)炸炸20秒，這一步主要是讓杏鮑菇吐油，把杏鮑菇表皮炸至金黃酥脆。
步驟七：杏鮑菇復(fù)炸10秒后，撈出來把油瀝干放入盤中，撒上兌好的椒鹽面。
烹飪小貼士：
（1）購買杏鮑菇時(shí)，盡量選擇切面整齊、乳白色或淡黃色、淡杏仁的新鮮杏鮑菇。
（2）杏鮑菇可切成稍微粗一點(diǎn)的條或者塊，油炸后吃著口感更好，擔(dān)心不入味的，可事先將切好的杏鮑菇加上食鹽擠出水，將杏鮑菇擠干后吃著口感會(huì)更好一些。
（3）如腌制杏鮑菇的話一定要盡量用擠干水調(diào)香，否則拌入味道后很容易再次出水，不利于后期油炸。
（4）調(diào)蛋糊盡量不要放水，全部用雞蛋的液體將淀粉化開便可，可直接用2個(gè)雞蛋，再分次少許向其中加淀粉，根據(jù)實(shí)際的情況決定淀粉的用量，調(diào)味料隨意搭配。
（5）炸杏鮑菇油溫要掌握好，太低易吸油，油溫太高容易炸糊，一般掌握在6成熱最宜，可滴入一滴蛋糊，如可以快速浮起說明油溫正合適，杏鮑菇最后再復(fù)炸一遍是為了口感更加酥脆，復(fù)炸要快，大火10秒便可。
（6）在最初的煎炸過程中，可適當(dāng)攪拌，以避免粘鍋，但不要太頻繁地?cái)嚢?，否則容易脫皮。
（7）辣椒面和孜然面最好用微波爐打一下，把辣椒面和孜然面的香氣烘出來，白芝麻要炒熟。
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