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    雞汁臘香豬肚菌

    發(fā)布時間：2021-06-07

      來源：《湘菜》雜志

        主料：豬肚菇250克，湖南老臘肉片50克。
        配料：大蒜40克，小米辣10克，香蒜苗10克，干辣椒5克，洋蔥20克。
        調(diào)料：豬油30克，雞汁適量，陳醋5克，白胡椒粉1克，小炒醬油4克，香油2克。
        制作方法
        ① 豬肚菇撕成大片，臘肉蒸熟切薄片。
        ② 大蒜拍破，小米辣切丁，洋蔥切絲、香蒜苗切節(jié)。
        ③ 鍋中油溫燒至160度，下入豬肚菇炸制金黃倒入控油。
        ④ 凈鍋放入豬板油、老臘肉、拍蒜、干辣椒、小米辣慢火炒出香味。
        ⑤ 倒入豬肚菌翻炒。
        ⑥ 加入少許高湯、雞汁適量，陳醋5克，白胡椒粉1克，小炒醬油4克，中火收汁，最后加入芝麻香油。
        ⑦ 煲仔底部墊洋蔥絲，蒜苗花灑在上面，上桌點火即可。

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