黑木耳風(fēng)味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的食用菌。黑木耳含有多種營養(yǎng)素，每100克干黑木耳中含蛋白質(zhì)12克，脂肪1.5克，碳水化合物65.5克、膳食纖維30克，含有247毫克的鈣、757毫克的鉀、97毫克的鐵和3.2毫克的鋅，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素E等多種維生素。此外，黑木耳中的多糖具有降血脂、抗血栓作用，還有抗腫瘤等多種生理活性。常吃黑木耳，可促進(jìn)血液循環(huán)、減輕和緩解動脈粥樣硬化的形成，防止心腦血管疾病的發(fā)生。
黑木耳分類：
春木耳
春天生長，夏天六七月份收獲。春耳生長期間氣溫高、雨水多，雖然生長快，但是色澤淺、耳 片薄、吸水膨脹率低、口感稍差；
秋木耳
通常將立秋后（一般指9月份以后）采摘的木耳稱為“秋耳”。秋耳是在立秋以后生長，溫度低，晝夜溫差大，積累的營養(yǎng)成分豐富，朵形略小于春耳，水發(fā)性好。東北秋木耳自然就成了木耳中最好的。
野生木耳
在東北很難買到真正的野生木耳，原因很簡單， 一斤干的野生木耳需要12斤-15斤新鮮的木耳，一個農(nóng)戶很難一天能夠采摘到12斤以上的鮮木耳，所以也就沒人專門靠采摘野生木耳來獲得利潤，即使采到也會自己家人朋友消化掉，很難流入市場。所以，但凡大家看到外面賣標(biāo)榜野生木耳的，還是要謹(jǐn)慎選擇！
野生黑木耳的顏色會淺一些，不像平時買到的人工種植的那樣顏色黑黝黝的，這是因?yàn)椋瑬|北的林區(qū)森林很茂盛，大樹枝葉繁茂，由于遮擋，木耳的光照就會受到影響，陽光不充足就會導(dǎo)致黑色素沉積減少，顏色就是淡淡的樣子。
椴木木耳
就是在天然的椴木上打孔接種法，但是這種栽種方法兩三年才完成一個周期，產(chǎn)量不高，還常受自然災(zāi)害的侵?jǐn)_而減產(chǎn)。目前還用椴木種植木耳的耳農(nóng)已經(jīng)不多了！其主要原因還是市場的利益化造成的，僅僅被林區(qū)少數(shù)耳農(nóng)延用。
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