竹蓀和牛肉，能擦出什么美食火花？

發(fā)布時間：2021-04-19

來源：汕頭電視臺美食潮

第一道菜牛肉漿釀竹笙

需要準備的食材有：牛肉漿、野生竹笙、豬白肉、芹菜和辣椒。

主料：牛肉漿300克，野生竹笙100克

輔料：豬白肉40克、適量的芹菜、辣椒

步驟：
1、泡發(fā)竹笙、芹菜切成末、豬白肉切成粒、辣椒切成末、竹笙切成段。

2、把四分之三的芹菜下到牛肉里、肥豬肉全部倒下去，然后摔打。將摔打起膠的牛肉漿釀入竹笙中。

3、煮牛肉漿釀竹笙，在煮釀菜的時候，要注意火候，一旦觀察到竹笙已經(jīng)定型了，就改成小火，讓食材慢慢浸熟，這樣食材的營養(yǎng)就不會流失，口感也好。

4、將焯熟的青菜裝盤，擺成葉片的形狀，牛肉漿釀竹笙每段切半后，擺成花朵的形狀。最后用高湯、芹菜末、辣椒末和胡椒粉調(diào)成芡汁，淋到菜品上面。在芹菜和辣椒的點綴下，這道菜的色澤就更活潑好看了。

第二道菜：牛肉竹笙海參羹

主料：已加入芹菜和白肉丁的牛肉漿150克、干竹蓀50克、發(fā)好的海參150克

輔料：適量芹菜和生粉水

步驟：

1、將竹笙和海參切成絲；

2、煮竹笙絲和海參絲，約十到十五分鐘；

3、將肉漿一塊塊刮成肉片，和竹笙海參一起煮；

4、調(diào)味，加入生粉水勾芡，加胡椒粉，芹菜粒裝點即可。

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