蘑菇為啥這么鮮？
蘑菇中含有較多的可溶性糖，哪怕什么都不加，就能有爽口的清甜味。蘑菇中的呈味氨基酸尤其豐富，像是在香菇、金針菇及雙孢菇中, 這些呈味氨基酸的含量可以占到氨基酸總量的40%以上。
而且蘑菇中這些呈味氨基酸還大量以游離的形式存在，只要在烹飪的時候稍微加一點點鹽，就能形成相應(yīng)的鈉鹽，比如谷氨酸鹽——味精的主要成分也就是它了。這些呈味物質(zhì)還能溶到食物的湯汁里，讓整道菜都味道鮮美。
蘑菇為啥能減肥？
蘑菇含有較多的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，其中的真菌多糖對調(diào)節(jié)腸道菌群也有一定的好處。此外，蘑菇中還有一種比較特殊的膳食纖維叫"幾丁質(zhì)"，它一般存在于甲殼類動物的殼中，不僅不容易被嚼碎，在胃腸也難以被消化，金針菇能"see you tomorrow"就是因為它的存在。
雖然形態(tài)上得到了很大程度的保留，但蘑菇中的其他營養(yǎng)成分還是可以被吸收的，比如蔬菜中含量較少的維生素 B族。如果全谷物和肉都吃得比較少，那么經(jīng)常吃點蘑菇對于預(yù)防維生素B的缺乏還是很有幫助的，更何況它脂肪幾乎沒有，算得上非常適合減肥的食物。
據(jù)統(tǒng)計，每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪！
蘑菇為啥營養(yǎng)足？
每天吃3~4個蘑菇，就能補充一天所需的維生素D，有利骨骼健康。蘑菇的抗氧化能力，更是能與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。最關(guān)鍵的是，很多種蘑菇內(nèi)都含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞郑苋芙饽懝檀迹?、吸收脂類物質(zhì)。
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