銀耳營養(yǎng)價值高，簡單易食用，只需要熬一碗簡單的銀耳羹，搭配不同的食材，便是一道滋補好品了。全家人一起食用，暖心暖胃，幸福開懷。
煮銀耳羹，出膠是非常重要的。一碗膠質(zhì)滿滿的銀耳羹，才是銀耳的最佳打開方式。然而，很多人在煮銀耳羹的時候都有困惑，為什么煮的銀耳就是不出膠呢？
銀耳的膠質(zhì)是銀耳中的多糖類物質(zhì)。好銀耳，特別是段木銀耳所含的多糖類物質(zhì)更多，也更容易出膠。
當然，銀耳出膠多，還需要幾個條件：
一、 銀耳的橫切面面積越大，出膠的機會越多。因此，在熬煮銀耳羹的時候，將銀耳撕碎成小塊，就顯得非常重要了。
二、 出膠質(zhì)多，需要時間。銀耳中的多糖從銀耳中析出來并融入水中需要一定的時間，因此，在熬煮銀耳羹的時候，煮久一點，膠質(zhì)會更多，口感也更好。
三、 加水不要加太多。水太多會導(dǎo)致膠質(zhì)被稀釋，自然也就感覺不到滿滿的膠質(zhì)了。
煮出膠質(zhì)滿滿的銀耳羹的最重要的一步，便是正確泡發(fā)銀耳。今天給大家介紹幾個銀耳泡發(fā)和熬制小竅門：
（1）浸泡
自來水浸泡3小時至銀耳完全展開，若采用純凈水熬制浸泡時需要加入少量食鹽（100g水中加入1-2g食用鹽）。
（2）處理
去掉耳蒂，清洗至無雜質(zhì)（部分耳片上難以洗凈黑點為天然青岡木屑，不影響食用），將銀耳撕碎，越小越容易出膠。
（3）熬制
一次性加入濕銀耳約8倍冷水（根據(jù)個人口感可適量增減），銀耳冷水下鍋燒開后轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)，約3小時左右。若加入冰糖或其他食料建議出鍋前30分鐘加入。
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