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    為什么你煮的銀耳不出膠?

    發(fā)布時間:2021-03-17

      來源:同仁堂健康四川生產(chǎn)廠

        銀耳營養(yǎng)價值高,簡單易食用,只需要熬一碗簡單的銀耳羹,搭配不同的食材,便是一道滋補好品了。全家人一起食用,暖心暖胃,幸福開懷。
        煮銀耳羹,出膠是非常重要的。一碗膠質(zhì)滿滿的銀耳羹,才是銀耳的最佳打開方式。然而,很多人在煮銀耳羹的時候都有困惑,為什么煮的銀耳就是不出膠呢?
         銀耳的膠質(zhì)是銀耳中的多糖類物質(zhì)。好銀耳,特別是段木銀耳所含的多糖類物質(zhì)更多,也更容易出膠。
        當然,銀耳出膠多,還需要幾個條件:
        一、 銀耳的橫切面面積越大,出膠的機會越多。因此,在熬煮銀耳羹的時候,將銀耳撕碎成小塊,就顯得非常重要了。
        二、 出膠質(zhì)多,需要時間。銀耳中的多糖從銀耳中析出來并融入水中需要一定的時間,因此,在熬煮銀耳羹的時候,煮久一點,膠質(zhì)會更多,口感也更好。
        三、 加水不要加太多。水太多會導致膠質(zhì)被稀釋,自然也就感覺不到滿滿的膠質(zhì)了。
        煮出膠質(zhì)滿滿的銀耳羹的最重要的一步,便是正確泡發(fā)銀耳。今天給大家介紹幾個銀耳泡發(fā)和熬制小竅門:
        (1)浸泡
        自來水浸泡3小時至銀耳完全展開,若采用純凈水熬制浸泡時需要加入少量食鹽(100g水中加入1-2g食用鹽)。   
        (2)處理
        去掉耳蒂,清洗至無雜質(zhì)(部分耳片上難以洗凈黑點為天然青岡木屑,不影響食用),將銀耳撕碎,越小越容易出膠。
        (3)熬制
        一次性加入濕銀耳約8倍冷水(根據(jù)個人口感可適量增減),銀耳冷水下鍋燒開后轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài),約3小時左右。若加入冰糖或其他食料建議出鍋前30分鐘加入。

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